Helmjölk är färsk mjölk med det naturliga fettet kvar intakt. Andra färska mjölk som skumma och 2-procent mjölk har en stor del av fetthalten bort. De flesta traditionella fudge recept kräver helmjölk. Dessa recept vanligtvis inte anspråk på att snabbt. Anledningen till detta är att den mjölk och sockerblandningen måste koka tills vätskan från mjölken reduceras tillräckligt att fudgen hårdnar korrekt när kyldes, vanligtvis cirka 10 minuter.
Evaporerad mjölk

kondenserad mjölk är konserverad mjölk med cirka 60 procent av dess vattenhalt avlägsnas genom försiktig uppvärmning innan den burk. Den behåller nästan alla näringsämnen av färsk mjölk. Innan kylning var lättillgängliga, kockar ofta blandat vatten med kondenserad mjölk och använde det i stället för färsk mjölk. Kondenserad mjölk är också en vanlig ingrediens i kola recept. På grund av dess låga vatteninnehåll, vid kokning med socker, kondenserad mjölk tar ungefär halva tiden av helmjölk för att bilda den tjocka sockerlag bas för fudgen.
Sötad kondenserad mjölk

Sötad kondenserad mjölk är också konserverad mjölk. Det är en koncentrerad, sirapsartad blandning av socker och mjölk som ursprungligen skapades inte för bakning bekvämlighet, men som en lagringsstabil substitut för färsk mjölk. Detta var innan bruket av pastörisering genomfördes för att hålla mjölk fräsch och fri från skadliga bakterier. Liksom kondenserad mjölk, sötad kondenserad mjölk saknas cirka 60 procent av den ursprungliga fukthalten. Använda sötad kondenserad mjölk i fudge minskar tillagningstiden avsevärt. Det kräver inte koka, men bara puttrade med choklad och smör tills slät. Det minskar också eller eliminerar behovet av ytterligare socker i receptet.
Bottom Line Omdömen

Fudge görs med helmjölk istället för kondenserad mjölk eller sötad kondenserad mjölk kräver mer tid att göra. En stor del av vätskan måste kokas ut ur mjölk och socker blandningen för bildning av en tjock sirap som hårdnar korrekt. Enstaka omrörning förhindrar mjölk eller socker från förbränning, men det är viktigt att röra försiktigt för att förhindra att fuskverk från att bilda en kornig konsistens. Fudge görs med någon av de konserverade mjölk kommer att bli en mycket enklare och snabbare förberedelser. Huruvida det finns någon större skillnad i smak är upp till debatt.