allrengöringsmedel mjöl är vetemjöl fräst ur en blandning av hårda och mjuka vete. Det är berikat med järn, tiamin, riboflavin och niacin. Det kan blekas för att bleka den och förbättra bakningsegenskaper. Alla ändamål har mindre gluten än bröd mjöl, men mer än tårta mjöl. De exakta procentsatser varierar mellan varumärken och det finns en skillnad i hur vissa märken agera i vissa recept. Många kockar hålla sig till samma märke för att garantera samma resultat varje gång. Utan tillsats av jäsmedel kommer bakade varor som tillverkats med allrengöringsmedel mjöl inte stiga.
Själv stigande mjöl Omdömen

Själv stigande mjöl är vitt vetemjöl som anrikas på samma sätt som allrengöringsmedel mjöl är. Dessutom har det lagts jäsningsämnen i bakpulver och salt. Själv stigande mjöl ger en ökat bakad produkt utan tillsats av ytterligare jäsmedel.
Substitution

När ersätter mellan själv stigande mjöl och allrengöringsmedel mjöl, det är vanligtvis en fråga om anpassning av jäsningsmedlen, lägga till eller dra ifrån efter behov. Byt inte ut själv stigande mjöl i jäst stigande recept. När ersätta själv stigande mjöl för alla ändamål mjöl, minska bakpulver med 1 & frac12; tsk. och minska saltet genom & frac12; tsk. för varje kopp själv stigande mjöl används. När ersätta allrengöringsmedel mjöl för själv stigande mjöl, minska mängden mjöl med 2 tsk. per kopp och tillsätt 1 & frac12; tsk. bakpulver och & frac12; tsk. salt per kopp mjöl i originalreceptet.
Substitution i recept med bakpulver Omdömen

Bakpulver är en annan jäsningsmedel som används i några snabba bröd recept. Bakpulver kräver tillsats av en syra ingrediens för att skapa den stigande reaktionen. När du använder själv stigande mjöl i dessa recept, eliminera bakpulver och minska eller eliminera syra ingrediensen. Vanliga sura ingredienser är citronsaft, vinäger och grädde av tandsten. Helmjölk kan ersätta kärnmjölk när du använder allrengöringsmedel mjöl.