Blekt mjöl är ofta används i USA. Även om alla mjöl naturligt åldrar och ljusare med tiden på grund av oxidation, tar den naturliga processen veckor och ger inte alltid en konsekvent produkt. Blekning av mjöl - Den kemiska metoden för tillsats kaliumbromat, klordioxid, bensoylperoxid eller klorgas under målningen - påskyndar åldrandet. Åldrande mjölet utvecklar en starkare gluten som förbättrar slutprodukten, enligt Dr Manfred Dirndorfer, chef för Bakery Innovation Center på Buhler Technologies. Förutom snabbt åldrande mjöl, blekning ändrar också sina proteinmolekyler, som är inte nödvändigtvis en dålig sak. Den lägre protein av blekt mjöl resulterar i bakade varor som är lättare och mer anbud. Till exempel, många bagare använda blekt mjöl för kakor, pajskal, pannkakor och bakverk. Blekt mjöl är också ofta används i bakverk där vithet är en prioritet, såsom ängelmattårtan.

På nedåtsidan, är blekt mjöl inte betraktas som en naturlig produkt och det måste märkas. Enligt Världshälso Forskningsfinansiering webbplats, många näringsämnen - inklusive vitamin B, vitamin E, järn, kalcium, fosfor, magnesium och omättade fettsyror - försvinner under blekningsprocessen
Oblekt Mjöl. : ett naturligt alternativ Omdömen

oblekt mjöl åldras naturligt genom att utsätta den för luft upp till flera veckor efter målning. Den innehåller högre nivåer av gluten, och dess benvitt utseende är ett resultat av frånvaron av de oxiderande kemiska tillsatser. Oblekt mjöl kan ersättas i lika delar för sin blekt motsvarighet; Men kommer de högre proteinnivåer ändra produktens konsistens. Till exempel, medan tårtor och bakverk bakade med oblekt mjöl kan lida med en textur som är tätare och tyngre, är oblekt mjöl rekommenderas för jäst bröd. Cookies också generellt hoppfull när bakat med oblekt mjöl.

Eftersom oblekt mjöl har en högre halt gluten, är det klokt för dem med gluten frågor att välja en annan naturligt alternativ såsom kokos, tapioka eller havremjöl.
bröd och kakor Mjöl

Tårta mjöl är en blekt vetemjöl som har malts till en finare struktur än allrengöringsmedel mjöl. Det är lägre i protein än alla andra vetemjöl, enligt vad kock America hemsida. Kakmjöl säkerställer en bättre uppgång och mjuk textur. Den kan också användas i muffins och sockerkaka. Alternativt är bröd mjöl oblekt. Eftersom det ger mer gluten styrka, rekommenderas för bröd och andra jästprodukter.
Anrikningsprocessen Omdömen

Under malningsprocessen, förlorar mjöl sin naturliga järn och B-vitaminer . Berikande åter dessa näringsämnen - och lägger små mängder av niacin, tiamin och riboflavin - till allrengöringsmedel mjöl. Processen att berika allrengöringsmedel mjöl har krävts av Food and Drug Administration sedan 1940-talet. Anrikningsprocessen ändrar inte smaken, kvaliteten eller textur av mjölet, enligt Pillsbury webbplats.
Hållbarhet och förvaring Omdömen

Om mjöl är blekt eller oblekt Det bör förvaras i en lufttät behållare i en sval och torr plats. En lufttät behållare hindrar det från att absorbera fukt och lukt. Om du väljer att lagra mjöl i kylskåpet, låt den återgå till rumstemperatur innan du använder den. Mjöl också kan hållas under flera år när det är ordentligt frysta i hermetiskt tillslutna förpackningar.

Pillsbury webbplats föreslår mjöl bör användas inom 18 till 24 månader. Rekommenderar dock Vad kock America hemsida kasta oanvänt mjöl inom 6 månader efter det att den har utsatts för luft på grund av risken för härsken bismaker.