Bakpulver, även känd som natriumbikarbonat, är den äldre av de två kemiska jäsmedel. Ingen vet säkert vad äventyr bagare trodde prova att använda bakpulver i stället för jäst, men det har varit anställd som leavener för bröd och kakor nästan lika länge som jäst har. Bakpulver kräver en syra för att aktivera. Dessa syror kan vara ingredienser såsom renad vinsten, citronsaft, vinäger, kärnmjölk, melass eller frukt. Målet är att producera samma typ av kemisk reaktion som resulterar från jästfermentation: koldioxidbubblor. Bakpulver koldioxid förstorar luftbubblor som är resultatet av att slå samman de övriga ingredienserna (blanda alltid innehåller luft i smeten). Dessa bubblor orsaka smeten att expandera, eller stiga när bakat.
Bakpulver kan reagera två gånger Omdömen

Bakpulver infördes i mitten av 19-talet i USA Stater. Det är en kombination av bakpulver, en torr syra pulver och majsstärkelse för att förhindra fukt. Bakpulver finns i tre former: snabbverkande, enkelverkande och dubbelverkande. Snabbverkande och enkelverkande bakpulver typiskt görs med grädde av vinsten och släpper ut koldioxid det ögonblick de kombineras med en vätska. Smet använder snabbverkande eller enkelverkande bakpulver måste bakas snabbt eller de ska förlora sina bubblor. Dock är de flesta bakpulver idag dubbelverkande, vilket innebär att det innehåller syror som reagerar vid olika hastigheter med pulvret är bakpulver. Sålunda dubbelverkande bakpulver producerar bubblor när de blandas först med en vätska, och igen vid upphettning i ugnen. Recept görs med bakpulver behöver inte vara rusade in i ugnen, men det är fortfarande inte klokt att låta dem vila alltför länge en gång blandas.
Mät försiktigt Omdömen

Antingen bakpulver eller bakpulver med en syra är lämplig som ett kemiskt jäsmedel för snabb-bröd, muffins, kakor, tårtor och andra bakverk. Emellertid är försiktig liktydigt med någon ingrediens. Bakpulver är fyra gånger så stark som bakpulver, så mindre av den skall användas. För mycket bakpulver kommer att ge bakverk en tvålsmak. För mycket bakpulver ger bakverk en bitter smak. Varken överskott kan korrigeras med framgång när bakningen är klar.
Going Beyond Lift Omdömen

Utöver sina egenskaper som jäsmedel, bakpulver och bakpulver bidra till smak och stekning av bakverk. Det är därför vissa recept kräver båda ingredienserna. Bakpulver, är alkalisk, hjälper bakverk brun bättre. Bakpulver, med en blandning av syra och alkaliska kan hjälpa till att bevara tangy smaker i recept med mer syra, såsom gräddfil kakor eller kärnmjölk pannkakor.