Eftersom grädde av tandsten gör cookies upphov , det ger dem också en lättare och oftast mer seg konsistens än kakor gjorda utan leavener, såsom rån cookies och kakor, som typiskt hoppa jäsnings av något slag. Förutom att skapa luftbubblor när det kommer i kontakt med vätska, har renad vinsten också en andra reaktion när den är uppvärmd. Vid denna punkt, de första bubblorna blir större, vilket skapar en ännu lättare och mörare textur i kakorna.
Påverkar Sugar Chrystals Omdömen

Med sin höga sura smink, grädde av tandsten håller sockermolekyler bildas i kristaller, med tre konsekvenser:

Färre sockerkristaller innebär cookies vända något mindre brun

Som grädde för frostade kakor. och grädde fyllning för kakor är mer krämig och mindre grynig när du lägger till en nypa grädde av vinsten.

Cream av vinsten läggs ibland en smakrik tanginess och kan neutralisera den alltför bittra smaken av för mycket bakpulver. Redaktörerna för bakning Illustrated använda 2 tsk grädde av vinsten i en snickerdoodles cookie recept för att lägga till vad de kallar en & quot;. Subtil tang eller sur beläggningen & quot; Om en av dina kakrecept alltid kommer ut smakar bittert från alltför mycket bakpulver, prova att lägga 1/4 till 1/2 tsk grädde av vinsten nästa gång du gör cookies.