I Prebake det pajskalet skal åtminstone delvis innan du lägger citron fyllning. I jordskorpan blir fastare, vilket kommer att hjälpa till att hålla fyllningen från att sippra in i pajskalet och göra det fuktig. Grädda pajskalet i ca 425 grader tills det är gyllenbrun och torrt utseende.

Använd en glas pajform för citron maräng cirkel. En paj gräddas i en glasplatta kommer att absorbera värme från ugnen snabbare, vilket gör paj baka snabbare, vilket gör det fast och hindra det från att bli alltför fuktig från fyllningen.

Place pajen i den nedre halvan av ugnen så att pajskalet är närmare den direkta värmen från ugnen. Ju snabbare pajskalet kockar, desto mindre chans blir det att ha en fuktig skorpa.