Bakning mjöl ger främst struktur och konsistens för bakverk. Högre proteinhalten ökar styrka och elasticitet av mjölet, så bröd kommer att kräva ett mjöl med mer proteinhalt än en kaka skulle.
Bindande

Bakning mjöl hjälper binder ingredienserna i en smet. Den fungerar också som ett förtjockningsmedel i såser, krämer och fyllningar.
Damm

Bakning mjöl kan också användas för att lätt belägga en kastrull innan du fyller den med smeten för att förhindra fastnar. En motyta kan också dammas innan du använder den för att knåda deg.
Coating

Frukt och nötter kan beläggas med mjöl innan de läggs till en smet. Detta gör det möjligt för dem att flyta i smeten, i stället för att sjunka till botten av pannan.
Själv stigande mjöl Omdömen

Mjöl som har bakpulver och salt redan tillsatt den är känd som själv stigande mjöl, och ofta används i bakverk. Den innehåller vanligtvis 1 tsk bakpulver och 1 tsk salt per kopp mjöl.