När det gäller försiktigt knåda degar, är mindre ofta mer. I fallet med pajdeg och kexdeg, arbeta degen tills ingredienserna bara knappt hålla ihop. Degen kommer att känna sig torr. Ett sätt att försiktigt knåda kex och pajdeg är att skrapa ingredienserna på en räknare, sedan vika degen över sig själv och platta ut, sedan vika och platta till den igen. Du kan använda samma process för att försiktigt knåda bröd degar, men degen blir betydligt blötare och segare.
Undvika gluten Omdömen

En av de främsta anledningarna ett recept skulle berätta för dig att försiktigt knåda, vanligtvis under en kort tid, är att undvika utvecklingen av gluten. Medan gluten fungerar underverk för bröd, för mycket av det resulterar i en kryddig pajskorpa eller bakverk. Tillsammans med inte över knåda degen, vilken typ av ingredienser du använder hålla pajskalet från att utvecklas för mycket gluten. Vanligtvis recept för pajdegen och andra degar som inte vill ha en hel del av gluten uppmaning till allrengöringsmedel mjöl, som har en lägre proteinhalt än bröd mjöl. För vissa recept kan du använda bakelse mjöl eller kaka mjöl för att undvika utvecklingen av alltför mycket gluten. Hög fetthalt i cirkel degar Den är också utformad för att hålla gluten i schack.
Inte eliminera den

försiktigt knåda pajdeg är en balansakt. Du vill inte ha för mycket gluten att utvecklas. Du vill också undvika att inget gluten utvecklas alls. En pajskalet utan gluten kommer att falla sönder. En del av försiktigt knåda pajdeg arbetar fettet i degen. Om du arbetar fettet i så mycket att det är helt blandas med mjölet, kommer ingen gluten bildas. För att undvika överbelastning degen, använda kallt fett, såsom kylda smör eller ister, och låt flera stora bitar av fett kvar i blandade degen.
Degar att Knåda försiktigt Omdömen