Det primära syftet med bakning mjöl är att ge struktur till en smet, och att binda samman ingredienserna. Det kan också fungera som ett förtjockningsmedel för krämer, fyllningar och såser.
Protein

Proteinhalten i mjöl påverkar dess ideal bakning användning. Större mängder protein ger mjölet en mer påtaglig textur och bagerimjöl har typiskt en proteinhalt i intervallet 6 till 14 procent. Proteinet i bakning mjöl ger elasticitet till bakverk.
Allrengöringsmedel mjöl Omdömen

allrengöringsmedel mjöl är den vanligaste mjöl, och den är lämplig för de flesta typer av bakning. Den har ett innehåll av 10 till 12 procent protein.
Cake mjöl Omdömen

Tårta mjöl ger bakverk med ett anbud textur och har en proteinhalt av 6 till 8 procent .
Pastry mjöl Omdömen

Pastry mjöl har en halt av 8 till 10 procent, vilket ger bakverk med en betydande struktur protein. Pastry mjöl kan göras genom att blanda 2/3 kopp cake mjöl med 1 1/3 koppar allrengöringsmedel mjöl.