Hur man bakar med ett emulgeringsmedel (7 steg)

Tänk på emulgeringsmedel som & quot; fixeringsmedel & quot; av bakning världen - livsmedelstillsatser som gör ingredienser gör saker som de normalt inte gör. Xantangummi, till exempel, tjocknar, binder och ger struktur till bakverk, på samma sätt gluten gör, så det gör att du kan ersätta glutenfritt mjöl för vete mjöl i recept. Sojalecitin, å andra sidan, hjälper våta och torra ingredienser binda ihop och ökar fukt, så att du kan använda mindre fett än kallas för i ett recept utan att offra känsla i munnen. Du kan hitta emulgeringsmedel för matlagning applikationer hälsokostbutiker och de flesta stormarknader.
Granular Sojalecitin Omdömen

1. Portion de torra ingredienserna som behövs för bröd, snabb bröd eller kakor tillsammans med 1 3 matskedar av granulat sojalecitin för varje 3 koppar mjöl. Använd 1 till 2 matskedar att reducera fett i receptet och förlänga hållbarheten av tre dagar. Använd 2 till 3 matskedar för att minska fett i receptet med 1/4 kopp och förlänga hållbarheten på tre till fem dagar.
   

2. Blanda de torra ingredienserna, inklusive lecitin, i en bunke med hjälp av en ballong visp, sedan sålla dem i en annan bunke.
   

3. Portion de våta ingredienserna till bakade bra. Minska fettet med 2 matskedar smör eller olja eller med en äggula om du använt 1 till 2 matskedar lecitin för varje 3 koppar mjöl. Minska fett genom 1/4 kopp olja eller smör eller två äggulor om du använde 2 till 3 matskedar lecitin.
   

4. Blanda de våta ingredienserna i de torra ingredienserna. Om att göra bröd, låt degen jäsa som vanligt innan stans ner och bakning.
   Xantangummi Omdömen

   1. Portion de torra ingredienserna för kakor eller snabba bröd tillsammans med halv tesked xantangummi per kopp vetefria mjöl. Om att göra bröd eller annan icke-gluten bakverket, del 1 tesked xantangummi per kopp vetefria mjöl.
      

   2. Blanda de torra ingredienserna med användning av en visp, därefter sålla dem i en bunke.
      

   3. Lägg till den våta ingredienser som behövs och blanda degen. Om att göra bröd, låt degen jäsa som vanligt innan stansning ner och bakning.