Vad händer efter att mjöl gjorts till deg?

När mjöl blandas med vatten och andra ingredienser uppstår en kemisk reaktion som bildar gluten. Gluten är ett protein som ger degen dess elastiska konsistens och låter den jäsa när den bakas.

Det finns fyra huvudsteg i brödtillverkningsprocessen:

1. Blandning: Det är då mjöl, vatten, jäst och andra ingredienser kombineras tills en smidig deg bildas.

2. Knådning: Det är då degen arbetas tills den blir smidig och elastisk. Knådning hjälper till att utveckla degens glutenstruktur.

3. Stigande: Det är då degen får stå på en varm plats tills den fördubblats i storlek. Resning orsakas av att jästen konsumerar sockret i degen och producerar koldioxidgas.

4. Bakning: Det är då degen ställs in i en varm ugn tills den är genomstekt. Värmen i ugnen gör att koldioxidgasen som produceras av jästen expanderar, vilket får degen att jäsa.

Den färdiga produkten är ett bröd med en lätt och luftig konsistens.