gungade degen sträcker de luftfickor som reser under tillagningen på grund av jäsning. Stretching dessa ut minskar antalet ojämna knölar som visas under gräddningen. Dessa gupp kan potentiellt få bort pålägg och brunt innan jordskorpan slutför bakning, vilket resulterar i fula områden saknar ost och andra godsaker. Stretching bubblorna minskar risken för bubblor bildar, men det är fortfarande mer riskfyllda att kasta i stället för att rulla ut luften. Rolling låter en kock tryck ut den stora majoriteten av luften, bidrar till att säkerställa att pizza kockar enhetligt och stötar inte tvinga pålägg av under gräddningen. Luften i degen ger varje skorpa dess munkänsla och konsistens, men. En cracker-liknande skorpa resultat från att ta bort stora mängder luft från degen genom valsning, varierar mycket från den mera rikliga konsistens av hand-kastade degen.
Skorptjocklek

Valet av en tunn eller tjock skorpa dikterar även om en kock bör rulla eller kasta degen. Med hjälp av en kavel kan skapa ovanligt tunna skorpor. Diners kan njuta av en tunn, cracker-liknande skorpa, och det ger en exceptionellt bra yta för lättare vitlök eller pesto såser. Deep-dish pizza, och de med flera skikt av toppings, kan dra nytta av hand gungade. De tjockare skorpor som skapats av de sträckta luftfickor under tillagningen kan lättare hantera alla svamp, ost, grönsaker och kött som önskas av toppning fans.
Bake Times Omdömen

presentation och underhållningsvärdet av att flyga deg spinning på fingrarna av ena handen medan den andra visar det ger en sista anledningen till restauranger och storkök väljer att kasta pizzadeg. Blotta skickligheten hos en utbildad kock gungade och stretching degen finns gott om skäl att lära sig och använda tekniken. Pizza pressar och rullar kan inte erbjuda samma nivå av artisteri eller ge samma njutning till diners.