De flesta bakverk recept är frikostigt inredda med varningar för att hålla ingredienser kallt och inte överansträngning degen, för att undvika att utveckla mjöl tuffa, kryddig gluten. Choux bakverk är unik i att den exakta motsatsen tillvägagångssätt med hjälp av heta vätskor och arbeta degen stor utsträckning för att maximera gluten utveckling. När det är bakat, degen puffar upp dramatiskt och bildar en tunn, skarpa skal, som en överdimensionerad version av en enda luftbubbla i bröddeg.
Choux bakverk Teknik Omdömen

Förfarandet för framställning choux bakverk är enkelt, om okonventionella. Vätskan - antingen vatten eller mjölk - måste föras till en fullständig rullande koka, tillsammans med den angivna mängden smör. Detta sprider smöret i små droppar genom vätskan, så det blandar jämnt i degen. Därefter mjölet tillsättes allt på en gång, och blandades kraftigt under värme för att bilda gluten och laga ut en del av vätskan. Slutligen, när degen har svalnat till knappt varmt, du gå i äggen, ett i taget, tills den bildar en styv smet eller lös deg, knappt kunna hålla sin form när leds på ett ark.

Förvaring Choux bakverk Omdömen

Choux bakverk ovanliga struktur innebär att det framöver är problematiskt. Om du täcka din tallrik degen och lägg den i kylskåp över natten, kommer det att sätta in en fast klump av stodge och bli oanvändbart. I stället måste degen ledas för enskilda grädde puffar eller eclairs, sedan frysta på en plåt pan snabbt innan de torkar ut och bilda en hud. När frysta, kan du väska dem i lufttäta förpackningar och använda dem vid behov under en period på upp till två månader. De kan bakas direkt från frysen, vanligtvis tar bara en extra några minuter för att nå sin signatur ljus och krispiga konsistens.
Lagra bakverk Omdömen

Om du vill förbereda choux bakverk en dag i förväg, det är ofta mer bekväm och praktisk att bara baka de enskilda bakverk. De behöver 10 till 15 minuter vid 425 grader Fahrenheit till puff och nå sin fulla storlek, sedan upp till en halvtimme vid 350 F eller 375 F för att avsluta knaprighet och uttorkning. Kyl bakverk långsamt, bort från alla kalldrag, sedan lagra dem över natten i en lufttät behållare. De kan åter crisped under några minuter i en varm ugn nästa dag, eller helt enkelt fyllda och användas direkt ur behållaren. Bakade bakverk fryser vackert för två till fyra månader, men de är bräckliga och bör förvaras i fasta behållare för att undvika skador i frysen.