franska kockar brukar kalla denna dessert & quot;. Creme renversee, & quot; eller upp och ner vaniljsås, som är en träffande beskrivning. Det är en rik vaniljsås grädde, ägg och - oftast - vanilj, även om andra aromer kan användas. Vad gör flan eller creme caramel utmärkande är kolasås som löper över ytan när det är unmolded. Det är skapat genom foder botten av skålen med nyligen gjorda karamell, därefter gräddning av vaniljsås ovanpå den. När vaniljsås är kylda kola upplöses långsamt och blir flytande, bildar den karakteristiska skikt av sås.
Ge dem ett bad Omdömen

Precis som alla vaniljsås, kräver delikat temperatur flan ledning. Den måste få tillräckligt varmt för äggen att laga mat och ställa dessert, men inte så varm att de ska curdle och separera från blandningen. Det bästa sättet att göra detta är att baka flan i ett vattenbad, en större panna fylld med hett vatten. Ugnen temperatur är normalt 325 Fahrenheit, men vattenbadet håller vaniljsås på strax under kokpunkten. Enskilda flans bakade i små portionsformar kan ta 45 minuter till en timme i deras vattenbad. Flans bakade familj-stil i större rätter behöver också ett vattenbad, och kan ta upp till 90 minuter beroende på storlek. Flan är klar när den är inställd på kanterna, men något jiggly i mitten.
Unmolding och Servering Omdömen

Flan och andra custards, såsom creme brulee, är alla tillverkade med samma handfull grundbeståndsdelar, såsom grädde, ägg, vanilj och socker. Vad som gör var och en olika är förhållandet mellan hela ägg till äggulor. Creme brulee äts ur skålen och kan vara mycket mjuk, så det innehåller massor av äggulor för extra rikedom. Flan måste hålla sin form när det är unmolded, så den använder fler hela ägg. De extra äggvita gör det fastare, och snabbare att ställa i ugnen. Flan måste kylas under minst 4 timmar före unmolding, och helst över natten för att låta kolasås smälter. Innan unmolding köra en kniv runt kanten för att lossa den. Ange full storlek flans i en kastrull med hett vatten för en stund först, för att hjälpa dem att släppa rent.
Variationer

Även om den klassiska vanilj versionen av flan är den mest utbredda, kan grundreceptet och teknik modifieras enkelt för att lägga till nya smaker. Till exempel ersätta en del av grädden med de rika grädde från kokosmjölk ger dessert en subtil och elegant kokos smak. Andra vanliga variationer inkluderar choklad flan eller flan görs med färskost för ökad rikedom. Vissa varianter kan behöva baka för något längre än den klassiska flan, men den totala intervallet 45 till 60 minuter för små flans och 60 till 90 minuter för stora företag är fortfarande en användbar guide.