Enligt USDA jämförelse av tillagningsmetoder, är den mest alkohol kvar när maten flambeed. En maträtt av flambeed körsbär jubileet, till exempel, kan behålla så mycket som 75 procent av alkoholen. I bakade eller sjuda rätter, mängden alkohol behöll är direkt relaterad till längden på tillagningstiden - från 40 procent efter 15 minuter av matlagning till 5 procent efter 2 1/2 timmar. Forskarna kom fram till att tre timmars bakning eller sjud krävdes för att säkerställa att alkohol hade varit 100 procent skingras. För bakverk, från muffins som kan göras i 20 minuter till täta pund stil kakor som kräver en timmes matlagning, är alkohol behålla fortfarande ett problem.
Andra faktorer

I allmänhet alkoholer som sträcker sig från öl till whisky koka någonstans mellan 140-176 grader Fahrenheit. Långvarig tillagning vid eller över kokpunkten är nödvändig för att omvandla flytande alkohol i en gas som diffunderar in i luften. Förutom till längden av koktid och temperatur, att öka storleken på ett kokkärl ökar även ytan exponering av dess innehåll, som kan skingra alkohol snabbare. Så alkoholen i konjak-snap cookies bakat på en cookie blad kan sprida snabbare än samma mängd alkohol rörs i en limpa tårta recept.
Special Bakning utmaningar Omdömen

Att välja en 9-tums pan över en 8-tums pan ökar ytarean av en tårta eller annan smet. Rullande cookies tunna snarare än tjocka och göra muffins i stället för en snabb bröd limpa finns andra sätt att öka yta. Eftersom bakade varor bildar en skorpa under tillagningen, denna täta yttre päls kan fånga ångor och bromsa diffusionen av alkohol i gasform, i motsats till diffusionshastigheten i en gryta eller soppa. Vidare, i ett recept som öl-ost bröd, förser en alkoholhaltig vätska en betydande del av fukten av skålen övergripande. Burning av all alkohol måste vägas mot att bevara en lämplig konsistens.
Hype, Haute eller Habit Omdömen

Läs varför du lägga till alkohol till en bakning recept för att klargöra huruvida du vill fortsätta att göra det. Den rom i äggtoddy, Bundt kaka eller frukt kaka ger en mycket speciell smak till den färdiga produkten, och ta bort det kommer att förändra smak - men inte nödvändigtvis till det sämre. I ett komplext kryddat mörk fruktkaka, men smaken av tillsatt konjak kan gå vilse i kryddor, och hackade frukter ger massor av fukt. Enligt & quot; Cooks Illustrated, & quot; lägga vodka till pajskalet i stället för vatten gör den färdiga produkten lättare och flakier. Detta kanske låter som kul att prova, men det finns många mindre kostsamma, alkoholfria sätt att skapa gulaktigt pajskalet.