Att välja en 9-tums pan över en 8-tums pan ökar ytarean av en tårta eller annan smet. Rullande cookies tunna snarare än tjocka och göra muffins i stället för en snabb bröd limpa finns andra sätt att öka yta. Eftersom bakade varor bildar en skorpa under tillagningen, denna täta yttre päls kan fånga ångor och bromsa diffusionen av alkohol i gasform, i motsats till diffusionshastigheten i en gryta eller soppa. Vidare, i ett recept som öl-ost bröd, förser en alkoholhaltig vätska en betydande del av fukten av skålen övergripande. Burning av all alkohol måste vägas mot att bevara en lämplig konsistens.
Hype, Haute eller Habit Omdömen

Läs varför du lägga till alkohol till en bakning recept för att klargöra huruvida du vill fortsätta att göra det. Den rom i äggtoddy, Bundt kaka eller frukt kaka ger en mycket speciell smak till den färdiga produkten, och ta bort det kommer att förändra smak - men inte nödvändigtvis till det sämre. I ett komplext kryddat mörk fruktkaka, men smaken av tillsatt konjak kan gå vilse i kryddor, och hackade frukter ger massor av fukt. Enligt & quot; Cooks Illustrated, & quot; lägga vodka till pajskalet i stället för vatten gör den färdiga produkten lättare och flakier. Detta kanske låter som kul att prova, men det finns många mindre kostsamma, alkoholfria sätt att skapa gulaktigt pajskalet.