En krympning, sprickbildning bakverk indikerar vanligtvis en överansträngd deg.. Pastry degen innehåller mjöl, vilket innebär gluten utvecklas när man blandar i flytande beståndsdelen. Överarbetad gluten går in överväxeln genom att dra åt sina celler och dra i konditorivaror - vilket ger en krympt bakverk. Pastry degen behöver lite gluten för att ge den struktur. Men du kan kontrollera mängden genom att blanda din degen bara tills det kommer ihop till en boll.
Viloperiod Omdömen

Pastry degen bygger på en kall fett för att hålla dess struktur och producera en flagnande finish. När du har gjort degen, kyla den i kylskåpet i minst 20 till 30 minuter så att fetter tid att ställa in. Låt den vila igen när du rulla och forma den - det hjälper till att förhindra ytterligare krympning i ugnen
du behöver mer fett Omdömen

Fettet i konditorivaror degen recept. lägger en del fukt så att glutenproteiner inte binder och lämnar dig med en alltför stretchigt deg. En krympta eller sprucken skorpa betyder troligt att du behöver mer förkortning i bakverk recept. Börja med 2 till 4 matskedar tills du når rätt konsistens - din deg ska kännas som stel spela deg. För mycket förkortning kan lämna dig med en smulig, svåra att rulla degen. Om detta inträffar, tillsätt vatten - cirka 1 matsked i taget - tills degen blir smidig. Även om du inte kan fixa en bakade bakverk, kan du justera recept nästa gång så att du inte stöter på samma problem.
Ovarsam hantering Omdömen

Hårdhänt hantering kan orsaka en skrumpna eller sprucken skorpa. Dra inte eller sträcka på bakelsedeg över en pie pan. Använd i stället en brödkavel och jämnt tryck för att rulla ut degen tills du når önskad form, tjocklek och längd.
Docka din Crust Omdömen

För att Prebake en paj skal innan du lägger fyllningen, måste du först docka degen. Docknings gör ångan försvinner och hindrar skorpan från att spricka eller bubblande under gräddningen. Tryck konditorivaror degen i din panna paj. Använd sedan en gaffel för att sticka små hål fördelade omkring en tum ifrån varandra längs sidorna och längst ned.