Hur Cook pommes frites med bacon Grease (14 steg)

I en anda av ordspråket, & quot; Du kan äta nästan allt men tjalla, & quot; som firar gris kulinariska bidrag, kan du säga göras baconfett gör nästan allt bättre. Liksom ister, har bacon fett hög rökning punkt, långt över temperaturen som behövs för att göra pommes frites, eller 350 grader Fahrenheit. Men har du svårt att hålla bacon fett vid 350 F tillräckligt länge för att göra krispiga pommes frites på grund av små, flytande partiklar av bacon fasta ämnen som rök innan 350 F. Du arbetar runt detta genom ugn blanche frites vid låg temperatur sedan avsluta dem vid en hög temperatur saker. Omdömen Du behöver Omdömen Vegetabilisk olja
tjockbottnad kastrull (tillval) Review Utsmält bacon fett eller baconremsor
hålslev (tillval) Review Sikta
Cheesecloth
Kastrull
Rimmed bakplåten Omdömen tång
pergament papper eller folie Omdömen bruna papperspåsar eller avfettning papper
Instruktioner

1. Heat bara tillräckligt vegetabilisk olja att belägga botten av en tjockbottnad kastrull och placera den på spisen på medelhög låg värme om du inte har gjort bacon fett.
   

2. Klipp bacon remsor på tvären i 1-tums bitar och lägg dem i stekpannan. Koka bacon tills den bruna och chips och fettet gör ut, under omrörning, ca 10 till 12 minuter. Du behöver ca 1/2 kopp bacon fett för varje pund av pommes frites.
   

3. Sila bacon över pannan i en hålslev och boka bacon bitar för annan användning. Stäng av värmen på spisen när du är klar.
   

4. Line en sikt med två lager av cheesecloth och placera den över en kastrull. Skrapa baconfett från pannan och i sikten. Tryck på baconfett genom med en gummi spatel eller baksidan av en sked. Även om du har bacon fett redan framfört, värm och sila det genom cheesecloth. Ostduken fällor de små bacon fasta, den främsta orsaken till rökning.
   

5. Skölj pommes frites om du skär dem själv. Du vill ta bort så mycket kvarvarande stärkelse som möjligt. Du behöver inte skölja förpackade frysta frites, eftersom de redan är blancheras.
   

6. Placera pommes frites på en rimmed bakplåten fodrade med hushållspapper och klappa dem torra. Placera de pommes frites i kylskåp i 20 till 30 minuter. Nedkylning pommes frites innan ugnen bleknar dem hindrar utsidan från att få mörka alltför snabbt.
   

7. Värm ugnen till 300 F medan frites kyla i kylen. Värm baconfett på låg värme i cirka 10 minuter.
   

8. Ta frites ur kylskåpet och placera dem i kastrullen av bacon fett. Rör frites i fettet att belägga dem starkt på alla sidor.
   

9. Ta frites ur kastrull med tång och lägg dem i ett jämnt lager på en rimmed plåt klädd med folie eller bakplåtspapper. Låt några av bacon fett droppa tillbaka i kastrullen.
   

10. Placera kastrull med pommes frites i ugnen och baka dem tills de mjuknar och utveckla en blond färg. Ugn-blanche frites hjälper dem att få krispiga utan att få alltför mörkt på utsidan när du avsluta dem senare. Ta frites från ugnen och placera dem på en kastrull eller några plattor klädda med bruna papperspåsar eller avfettning papper.
    

11. blot försiktigt frites med hushållspapper. Sätt ugnen upp till 450 F och låt frites svalna till rumstemperatur.
    

12. Placera frites i botten av en grund ugnsform i ett jämnt lager. Häll resten av baconfett in i skålen och belägga dem på alla sidor. Du bör ha ungefär 1/4 tum av stående baconfett i botten av skålen. Om du är lite kort om bacon fett, tillsätt lite vegetabilisk olja för att kompensera för det. Placera frites i ugnen.
    

13. Oven-stek frites tills gyllenbrun och krispig, cirka 15 till 20 minuter. Rör frites och förvandla dem halvvägs över genom matlagning så att de tillagas jämnt.
    

14. Ta frites från ugnen och placera dem på avfettning, pappershanddukar eller bruna papperspåsar för att dränera. Blot frites medan den fortfarande är varm för att lyfta den återstående fett.