Sorghum är en av världens största stapelgrödor, en liten korn nära besläktad med hirs. Liksom hirs, är det viktigt i regioner i Afrika och Asien, där torka och dålig jord snabbt skulle döda de flesta andra sädesslag. I USA är det är främst odlas som djurfoder, men anläggningens stjälkar - som sockerrör - är rika på söt sav. För att göra sorghum sirap, tillverkare krossa stjälkarna, då rena och koncentrera det sav. Resultatet är en mörkfärgad sötningsmedel med en komplex smak liknande den i melass, men något Tangier.
Melass

Därför är den vanligaste melass ersättning för sorghum i pepparkakor. Den används i de flesta pepparkakor recept från utanför södra och dess smak kompletterar ingefära och andra varma kryddor lika bra. De lättaste bords melass, som ibland kallas & quot; tjusiga & quot; melass, ligger närmast sorghum i färg och smak. Regelbundna mörka melass kommer att ge din pepparkakor en rikare smak och mörkare färg. Om du missar den milda dofter av sorghum, innehålla en liten mängd kärnmjölk eller citronsaft i din recept är vätskor.
Mörk majssirap Omdömen

Dark majssirap är en mindre tillfredsställande substitut. Dess konsistens och söthet är jämförbara med durra, men den har lite smak. Om mörk majssirap är den enda ersättning i ditt skafferi, kompensera för sin brist på smak genom tweaking dina kryddor. Riv en liten mängd färsk ingefära i din flytande ingredienser, och tillsätt en nypa kryddpeppar eller mindre nypa kryddnejlika. En tesked espressopulver mörkare pepparkakor, och ger antydan till jordnära och bitterhet du skulle få från durra eller melass.
Barley maltsirap Omdömen

Din lokala hälsa mataffär eller bulk livsmedel butik kan sälja burkar korn maltsirap, en tjock sötningsmedel tillverkat av grodda korn. Den har en mörk, molasseslike utseende och en komplex smak. Det är svårare att hitta än melass eller majssirap, men dess rika smak - lika komplex som melass eller sorghum, men mjukare - gör det ett intressant alternativ i pepparkakor
lönnsirap
.

Lönnsirap är en okonventionell substitut för sorghum, men det ger en intressant olika karaktär pepparkakor. Det är mycket tunnare än sorghum, så börja med en tredjedel mer sirap och låt sjuda tills det är reduceras till det belopp som efterlystes i receptet. Om din lokala butiker har flera kvaliteter av sirap, köpa mörkare färgad lägre kvalitet. Den har en mer koncentrerad smak. Maple smak tar fram sötma i ingefära och kanel, så motverka att genom att tillsätta en nypa kryddpeppar, kryddnejlika eller svartpeppar till din smet. Kryddor kommer att återställa balansen av smaker i din pepparkakor, ger det tillbaka sin välbekanta milda kryddiga & quot; bita & quot;.