Översvämningar är åtminstone en två-stegsprocess. Det första steget är att fylla en bakelse väska med glasyr, och rör på den grundläggande designen som en linjeritning. Till exempel, om du har använt en julgran formad fräs, kan du följa konturerna av kakan. När linjerna har torkat, du tona en andra omgång av isbildning och häll en liten mängd på kakan. Den sprider ut och fyller i området beskrivs av den första isbildning, som bör vara i en kontrasterande färg. Skickliga bagare kan markera flera områden på en enda kaka och fyll dem med olika färger av isbildning, och avsluta detaljerade bilder av rörlednings accenter i kontrasterande färger.
Isbildning Omdömen

Glasyren som vanligtvis används för översvämningar arbete kallas kungliga isbildning, samma typ som används för att göra många av dekorationerna på bröllopstårtor. Traditionellt är det gjort genom att piska äggvita med strösocker, även om många bagare föredrar att använda torkat maräng pulver för att garantera livsmedelssäkerheten. Det torkar till en hård, helt vit matt yta, och det accepterar färger vackert. Tyvärr, även om cookies dekorerad med kungliga isbildning kan vara spektakulärt attraktiva, dess blandness och oroväckande hård konsistens gör det mindre än trevligt att faktiskt äta.
Butter

Butter är mest universella av glasyrer för allmän användning, och det har fördelen av en rik och tillfredsställande smak. Tyvärr är det normala konsistens bredbar snarare än hållbara, så det är inte väl lämpade för översvämningar. Det tenderar också att hålla sig mjuk, så det skulle vara svårt att paketera cookies inredda i smör. Kompetent bagare kan noggrant tunna en smörkräm genom att tillsätta mjölk och strösocker i små mängder tills den når en hällbar konsistens. När det är hanteras på detta sätt, kommer det att bilda tillräckligt mycket av en skorpa som skall förpackas. Men producerar förtunnade smör randig, inkonsekventa färger som är otillfredsställande för de flesta ändamål.
Alternativa glasyrer Omdömen

Bakers på jakt efter en glasyr som är lämplig för översvämningar, men smakar bättre än kungliga isbildning brukar vända sig till en form av glasyr. Det enklaste är vad professionella bagare kallar & quot; platt glasyr & quot; eller & quot; platt isbildning. & quot; Det är florsocker vispad med mjölk, en liten mängd av vanilj, och vanligen en liten mängd av glukos eller majssirap för att hålla socker från bilda större kristaller och förlora sin fina struktur. Det accepterar färger som kungliga isbildning, torkar fast nog för förpackningar, och är trevligare att äta. En andra typ av glasyr är mer lik smörkräm, och innehåller maräng pulver och en liten mängd fett. Dess smak är bättre än kungliga isbildning, men det måste piskas under en mycket lång tid för att minimera risken för separation. Det är också mindre tillförlitliga i varmt väder.