Non-stick ytor arbeta i olika sätt. En rutinerade gjutjärnspanna är belagd med naturliga polymerer, skapas när molekyler av fett bryts ner under pannan värme och montera sig i stora kedjor. Detta skapar en jämn, icke-porös yta som är svårt för livsmedel att hålla sig till. Kommersiella non-stick stekpannor, silikon bakeware och pergament papper duplicera ett liknande resonemang, användning av icke-stick ämnen som skapats i laboratoriet för att replikera fiffig ytan av en rutinerade pan. Inoljning eller smörjning kokkärl fungerar annorlunda, genom att smörja pannan yta och gör det svårt för bakverk att hålla. Fast matfett är effektivare än pan spray eller olja, eftersom det är svårare för smeten att absorbera.
Inmjölning

Vissa smeter snabbt bilda en skorpa på pannan kant, minimera deras tendens att fastna. Andra, på grund av deras ingredienser eller konsekvens av deras smeten, är mycket mer benägna att hålla sig till pannan. Bakers motverka detta genom inmjölning pannan, efter det har oljat, sprutas eller sprids tunt med matfett. Mjölet tjänar två syften. Genom att följa fett, visar det tydligt om bagaren missat några områden i pannan. Det minskar risken för kala fläckar, där kakan kan sticka och riva. För det andra, absorberar mjölet en liten mängd fukt från smeten och minskar dess förmåga att hålla sig till pannan.
Suga

Även mjöl är den torra ingrediensen som är mest ofta används för att rada kastruller, det är inte perfekt. Vissa bagare tycker att det är mörkare skorpa deras kakor för mycket, och i områden där överflödigt mjöl samlar det kan vara obehagligt pulver i diner mun. För söta bakverk såsom pund kakor, många bagare föredrar att rada sina pannor med socker i stället. Det är lika effektiv som en non-stick beläggning, och det ger täta kakor en tunn, något skarp skorpa med en distinkt inslag av karamell.
Strösocker Omdömen

En tredje alternativ för din sockerkaka är strösocker, som ibland kallas florsocker eller florsocker. Strösocker innehåller en liten mängd av majsstärkelse för att förhindra den från klumpning, så som en non-stick beläggning representerar en medelväg mellan mjöl och socker. Det spelar ingen mörkare skorpa så mycket som mjöl, och skapar inte så distinkt textur som strösocker. Någon av de tre kommer att hjälpa till att hålla din sockerkaka fastnar, och varje ger skorpan en något annorlunda struktur. Alla tre är ingredienser du sannolikt hålla i ditt skafferi, så försöker dem i följd kommer snabbt berätta vilka du föredrar.