Hur man fixar ett trasigt ägg Mascarpone Emulsion (3 steg)

En rik, vit färskost som är lätt bred är mascarpone en viktig ingrediens i tiramisu. När du använder den för att göra tiramisu, du vanligtvis blanda mascarpone med ägg, socker, vispgrädde, salt och grädde av vinsten för att göra en emulsion. Eftersom mascarpone är mycket fett, är det vanligt att en mascarpone emulsion att separera eller ISA. Om din mascarpone emulsion har börjat separera, fastställa det är enkelt. Omdömen Du behöver
mjöl
Hand mixer
Instruktioner

1. Ta din mascarpone emulsion från en värmekälla vid första tecken på separation. När mascarpone emulsion börjar att bryta ner, ser du små droppar av fett vid kanten av behållaren. Även om du normalt inte värma en mascarpone emulsion, kan en bunke vid rumstemperatur orsaka tillräckligt med värme för att separera emulsionen, särskilt om mascarpone är mycket fett.
   

2. Blanda i 1 2 matskedar mjöl och blanda långsamt. Om du fångat din mascarpone emulsion i början stadier av separation, kan mjölet vara tillräckligt för att binda blandningen. Efter tillsats av mjöl, långsamt vika mjöl i mascarpone och grädde.
   

3. Tillsätt en droppe av tung grädde och blanda snabbt om din mascarpone emulsion har helt separerade. Om din mascarpone emulsion har helt gått sönder, kommer det att se kornig och tunn. Tillsätt en liten mängd grädde och blanda snabbt, med en hand mixer.