Moderna fabriker process vete genom en serie av höghastighetsstålrullar, och sedan sålla det upprepade gånger för att säkerställa en mycket lätt mjöl. Tyvärr är det inte så förbli. Mellan kvarnen och ditt skafferi, är mjölet staplade, abrupt, skakad, stötte och vibrerade många gånger under transport och lagring. De fina kornen av mjöl har ursprungligen massor av öppna luftspalter mellan dem, men under denna behandling de luftspalter kollapsa som ett korthus. Nettoresultatet är en relativt tät och kompakt mjöl, speciellt med den tid du når botten av påsen. Det kan ha en betydande inverkan när du mäter det för ett recept.
Höj volymen Omdömen

Problemet är att de flesta amerikanska kokböcker och recept mäta sina beståndsdelar volymprocent. Det är inte ett problem med vatten och andra vätskor, eftersom de alltid tar upp en konsekvent mängd utrymme. Torra ingredienser såsom mjöl och farinsocker är mer rörliga och en kopp kan hålla mer eller mindre beroende på hur hårt den är förpackad. Bara ösa mjöl från påsen i mätglaset kan komprimera det på allvar. För att säkerställa en mer konsekvent resultat, många recept ange att mjölet siktas först. Detta gör det konsekvent ljus, och ger mer förutsägbara resultat.
A Better Väg Omdömen

Professionella bagare förbi typiskt hela frågan genom att mäta deras ingredienser vikt, snarare än volym . Det är en praktisk lösning, eftersom ett pund av mjöl kommer alltid att väga ett pund oavsett om det är siktas eller tätt packad. Om du arbetar från ett recept som listar dess ingredienser av vikt, kommer du inte att behöva sålla mjöl för att få en korrekt mätning. Dock är siktning används inte bara för noggrannhet.
Sålla It Out Omdömen

För en sak, siktning kan ta bort eventuellt skräp eller främmande föremål från mjöl. Det är inte den oro det var några århundraden sedan, men det är fortfarande relevant för småbarnsföräldrar. Mer konventionellt, en del recept kräver torra ingredienser som ska siktas tillsammans så de är jämnt kombineras. Om du inte har ett mjöl sil, bara vispa ingredienserna för hand eller puls dem i en matberedare. Siktat mjöl ljus och jämn konsistens är också användbart för vissa känsliga uppgifter i köket, såsom vika mjöl i en svamp eller ängelmattårtan. Siktat mjöl är lättare att införliva, så du förlorar mindre av luften från dina äggvitor samtidigt vika in den.