Om du gör maräng med gamla ägg, det kan gråta. Använd färska ägg att skydda sig mot detta. Separera dina ägg ett i taget, och inte använda en äggvita om du råkar få lite äggula där. Äggvitor med äggula bitar kommer inte att piska på rätt sätt.
Blandningsteknik Omdömen

När slå äggvita för för maräng, antingen overbeating eller underbeating kan ge dig en instabil maräng . Maräng tillverkad av overwhipped äggvita kan "pop" när det blir bakat, orsakar gråt. Maräng tillverkad av underwhipped äggvitor kommer också läcka, eftersom blandningen är inte stark nog att hålla upp. För framgång med maräng, tillsätt en nypa grädde av vinsten i äggvitorna när de blir skummig, under den första etappen av misshandeln. Denna syra bidrar till att stärka äggvita proteiner. Dessutom, duggregn sockret i långsamt lite i taget, som hjälper maräng sakta bygga upp bubblor.
Fyllningstemperatur Omdömen

Topping varm paj med maräng, sedan baka för att ställa in maräng, ger dig en bättre chans att en no-gråta paj. Ånga från en varmfyllning kommer att passera genom maräng. Däremot, om du lägger maräng till en kyld paj, sedan värma kakan och maräng, att ånga kommer ut ur kakan mycket långsammare, tynger maräng med fukt. Detta fångade fukt gråter och kan orsaka maräng att glida av din paj.
Timing

Maräng för pajer inte är tänkt att vara för evigt, så även den starkaste maräng kommer att bryta ner. Kylnings din citron maräng cirkel innan gräddningen snabbar upp gråt. För en icke-gråta paj, gör den till den dagen du planerar att tjäna det. Du kommer att vara mindre benägna att få gråta på grund av maräng naturliga tendens att bryta ner.