rörelse knåda deg former starka delar av gluten, som ger ditt bröd en starkare struktur - oavsett om du gör det för hand eller i en maskin. I processen, proteinerna i degen organisera sig i en stadig bana med ökad elasticitet, vilket gör att degen att sträcka som gas utvecklas under stigande processen. Detta maximerar slutligen volymen på bröd och förbättrar strukturen på den färdiga limpan genom att ge den ett finkornigt.
Knåda By Hand Omdömen

Knåda degen för hand är en effektivt sätt att bekanta sig med hur gluten utvecklas, att det sätt på vilket degen ser under de olika stadierna av knådning och hur bedömer huruvida degen knådas tillräckligt. När knåda bröddeg för hand, motstå frestelsen att lägga till mer och mer mjöl när du går. Även om det bidrar till att minska klibbighet, även ändrar den vatten-till-mjöl-förhållande och kan förändra den färdiga produkten. Använd i stället en bänk skrapa att ibland skrapa deg som fastnar på din arbetsyta, om det behövs.

Börja med att strö ett tunt lager mjöl på din arbetsyta. Placera din bröddeg på ytan, strö lite mer mjöl ovanpå och sedan börja knådning. Tryck nedåt och utåt, trycka degen ifrån dig med hälarna i en eller båda händerna. Vik längst kanten över toppen av degen, vrid den 90 grader och upprepa processen tills degen är smidig och elastisk. En annan metod - som vanligtvis fungerar bra för våta degar såsom ciabatta-- är att placera degen till en stor, lätt oljad skål och knåda den mot oljad yta, vilket minskar klibbighet när du arbetar degen Omdömen <. br>
Knåda med en maskin Omdömen

För snabbare knådning med mindre kladd, bifoga en degkrok till din monter mixer, eller använd en matberedare med ett metallblad. Om du använder ett stativ mixer, välj en kraftig modell som motorerna i ljusare bländare tenderar att bränna ut snabbt. Om du använder en matberedare, tänk på att motorn tenderar att alstra värme som det knådar. För att kompensera, använd kallare vatten - cirka 70 grader Fahrenheit - för att göra degen.

Börja med att lägga degingredienserna till maskinen. Blanda dem på medellång hastighet eller puls ihop dem tills ingredienserna börjar hålla ihop i en grov deg. Låt den vila i ca 10 minuter under det att jäst och mjölet absorberar vattnet. Fortsätt knådning genom blandning eller bearbetning av degen tills den är slät.
General Timing information Omdömen

I allmänhet, knåda degen i 10 till 12 minuter för hand eller cirka 8 till 10 minuter i en maskin. När du knåda bröddeg, kommer du att märka att det går igenom några stadier som gluten utvecklas i trånga strängar. Degen som börjar som en knölig röra fortskrider i en lurvig massa, och sedan slutligen till en smidig, klibbig boll av deg som håller sin form när du lyfter den i handen. Omdömen

Om du är osäker på om degen knådas nog ge den & quot; fönstertestet & quot; genom att dra av en bit av deg som är ungefär samma storlek som en golfboll. Sträck degen till ett ark så tunt som papper. Om degen brott eller revor snabbt, fortsätter knåda den; men om det sträcker sig utan rivning, är den klar.
Över knådad deg elände Omdömen

När du knådar degen för hand, kommer dina armar blir trötta innan degen kan bli över knådas. Men om du använder en maskin, stoppa varje 2 till 3 minuter för att kolla upp det. Bröd som bakas med över knådas degen hamnar tufft, med ett obehagligt hård skorpa och smulig smula. Även om du inte kan ångra det, låta degen jäsa längre än normalt kan hjälpa slappna av snäva delar av överansträngda gluten. Över knådade deg känns tuff och tät när knådas mot en arbetsyta, är det svårt att platta och vika sig själv och det tårar lätt.