Hur förhindrar du att maränger spricker när de gräddas?

- Mät ingredienserna noggrant: Använd en köksvåg för att mäta ingredienserna noggrant, speciellt äggvitan. Varje liten variation kan påverka marängens konsistens.

- Använd rumstempererade äggvitor: Kalla äggvitor vispas inte upp lika bra som rumstempererade. Så se till att ta ut äggen ur kylen och låt dem komma till rumstemperatur i cirka 30 minuter innan du vispar.

- Tillsätt socker gradvis: När du vispar äggvitan, tillsätt sockret gradvis, en matsked i taget. Om du tillsätter sockret på en gång kan äggvitorna tömmas och bli rinnande.

- Vispa äggvitorna tills det bildas styva toppar: Detta är nyckeln till att få en stabil maräng som inte spricker. Vispa äggvitorna tills de bildar styva toppar när vispen lyfts ur bunken.

- Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna: När du har vispat äggvitan, vänd försiktigt ner de torra ingredienserna. Överblandning kan göra att marängen töms och blir rinnig.

- Använd pergamentpapper: Klä din bakplåt med bakplåtspapper för att förhindra att marängerna fastnar på plåten.

- Grädda marängerna vid låg temperatur: Grädda marängerna i en förvärmd ugn vid låg temperatur, runt 200-225°F (100-110°C). Detta kommer att hjälpa till att förhindra att de spricker.

- Överbaka inte marängerna: Maränger ska gräddas tills de är torra och fasta vid beröring. Överbakning kan göra att de spricker och blir sega.

- Låt marängerna svalna i ugnen: Efter gräddningen stänger du av ugnen och låter marängerna stå i ugnen med luckan stängd i cirka 15 minuter. Detta hjälper dem att torka ut och stelna utan att spricka.

- Förvara marängerna i en lufttät behållare: Förvara marängerna i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 24 timmar.