Vad händer när du blandar bakpulver och värme?

När bakpulver (natriumbikarbonat) värms upp genomgår den en kemisk reaktion som kallas termisk nedbrytning. Denna reaktion bryter ner bakpulver till natriumkarbonat, vattenånga och koldioxidgas. Den kemiska ekvationen för denna reaktion är:

2NaHCO3 (bakpulver) → Na2CO3 (natriumkarbonat) + H2O (vattenånga) + CO2 (koldioxidgas)

Nedbrytningen av bakpulver är en endoterm reaktion, vilket innebär att den absorberar värme från omgivningen. Det är därför som bakpulver ofta används som jäsningsmedel i bakning, eftersom det frigör koldioxidgas som får bakverken att höja sig.

Hastigheten med vilken bakpulver sönderfaller ökar när temperaturen ökar. Det är därför bakpulver vanligtvis används i recept som kräver höga temperaturer, såsom kakor och kakor.

När bakpulver värms upp till en mycket hög temperatur, kan den också genomgå en andra kemisk reaktion som kallas kalcinering. Denna reaktion bryter ner natriumkarbonatet till natriumoxid och koldioxidgas. Den kemiska ekvationen för denna reaktion är:

Na2CO3 (natriumkarbonat) → Na2O (natriumoxid) + CO2 (koldioxidgas)

Kalcinering är en exoterm reaktion, vilket innebär att den avger värme till omgivningen. Det är därför bakpulver ibland kan användas som värmekälla i kemiska reaktioner.