Funktionen av fett i bakverk är att förkorta gluten strängarna i mjölet, ändra deras egenskaper och göra dem lättare att binda ihop, och det är där & quot; förkorta & quot; har fått sitt namn. I fallet med matfett, vilket är 100 procent fett, är syre införlivas flytande fetter erhållna från växter, därav ordet hydreras. Resultatet är en mer solid produkt som kan försvaras eller piskas in i andra ingredienser eller smält för användning i stekning.
Korta Fördelar

Till skillnad från animaliska fetter som ister och smör, innehåller matfett lite vatten, vilket ger den en högre rökhörna vid upphettning. Det återstår mer stabil än smör i deg och smet och lättare fördelas eftersom det tar längre tid att mjukna. Detta gör den idealisk för användning i recept där vattenhalten i smör skulle påverka texturen hos den slutliga produkten. Detta ses ofta i kakor gjorda med smör som spred sig mer och inte blåsa upp så mycket på grund av vatten avdunstning under gräddningen.
Ena eller det andra Omdömen

Du kan använda smör smaksatt förkortning i alla recept där du vill att smak av smör men bakning och matlagning egenskaper matfett. För bästa resultat, bo med recept som kräver att förkorta till att börja med, som övergången till smör smaksatt förkortning kommer inte ge några överraskningar. Prova smör smaksatt förkortning i nästa omgång av chocolate chip eller havregryn-russin cookies, din mormors försökt-och-sanna-ägg kaka eller en klassisk smör glasyr. Tänk också kommer att smör smaksatt förkortning ändra färgen på bakverk, såsom ängel mat, chiffong eller vita kakor.
En för Övrigt

Du kan ersätta smör smaksatt förkortning för smör i många recept, så länge du kommer ihåg att detta något kan förändra strukturen och densiteten av den färdiga produkten. Cookies och kakor kommer att vara puffier och tjockare, medan pajskorpa blir mindre gulaktigt men kommer att hålla sin form och bli lättare att arbeta med, eftersom det inte kommer att mjukna om ditt kök är varm. Byt bara ut smöret med en lika stor mängd smör smaksatt förkortning. I samtliga fall får du det smörig smak som skulle saknas om du använder unflavored förkortning.