Hur Cook Haricots Verts (7 steg)

Haricots Verts betyder "gröna bönor" på franska. Medan termen kan användas för alla gröna bönor, vi förknippar oftast haricots verts med tunna, långa sort, som också kallas filet bönor. Dessa gröna bönor är mest ikoniska i Ni & ccedil; oise sallad, en blandning av oliver, rostad potatis, tomater, tonfisk och gröna bönor med skivade hårdkokta ägg. Ännu bättre, om du inte har den känsliga versionen av dessa läckra grönsaker, du kan bara höja tillagningstiden för att nå konsistens du föredrar. Generellt recept kräver skarpa anbud, men du kanske gillar din bönor anbud eller ens mjuk. Omdömen Du behöver
durkslag
4 qt. kruka
Stor skål
Ice
från 10 till 12 tum stekpanna Omdömen olja eller smör
Förbereda Haricots Verts Omdömen

1. Rent bönorna i ett durkslag genom att köra dem under kallt vatten. Du kan välja att knäppa av ändarna, eller lämna små svansar på. Det påverkar inte smaken eller tillagningstiden, och är verkligen en smaksak.
   

2. Ta med en stor gryta --- minst fyra liter för ett pound bönor, men en större kruka är bättre --- med saltat vatten till en rullande koka. Medan vattnet kommer till en koka, fylla en stor skål med kallt vatten och sätta några isbitar i den för att skapa ett isbad. Skålen bör vara tillräckligt stor för att dränka alla bönor i isvatten utan att köra över. Håll ett öga på skålen, och se till att de isbitar aldrig helt smälta. Om de gör det, lägga till mer is.
   

3. Koka gröna bönor i det kokande vattnet för mer än två till tre minuter, men du kanske vill laga mat för så lite som 30 sekunder. Denna teknik kallas blekning. Till blekna innebär att kortfattat laga något, vanligtvis grönsaker, i kokande vatten. Blanche är en bra teknik för att möjliggöra gröna grönsaker för att hålla sin ljusa färg och frisk smak i den färdiga skålen.
   

   Håll ett öga på bönorna och stoppa matlagning dem när de är ljust gröna, men fortfarande lite krispigt. Det går bra att testa en böna eller två för att undvika överblanche dem. Om bönorna är över blanche de kommer att vara för anbud och kan även falla sönder när betjänar dem. Om du är någon som gillar gröna bönor med några crispiness, gör då inte blanchera för mer än en minut.
   

4. Töm gröna bönor i ett durkslag placeras över diskbänken. Så snart som alla gröna bönorna är i durkslag, snabbt sätta bönorna in i isbad till "chock" dem. Isbadet är viktig då dessa bönor kommer att hålla matlagning och förlorar sin smak och ljus färg. När bönorna är cool, tömma dem igen och antingen använda dem omedelbart eller spara dem i en behållare i kylskåp tills du är klar.
   

   Nu, gröna bönor är redo för ditt recept. Bönorna kan användas som de är för en Ni & ccedil; oise sallad och liknande, eller kan vidare kokta. Typiskt, haricots verts är kort saut & eacute; ed efter blanche
   Saut & eacute. den Haricots Verts Omdömen

   1. Värm olja eller smör i en stor 10- eller 12-tums stekpanna på medelvärme. För olja, olivolja eller någon vegetabilisk olja fungerar bra. Nötoljor, som hasselnöt och valnöt, är en unik komplement till haricots verts, men matlagning oljorna förstör deras delikat smak. För dessa oljor, duggregn bönorna strax före servering.
      

   2. Toss och koka de gröna bönorna i den uppvärmda oljan eller smält smör för minst tre till fyra minuter, tills bönorna når strukturen du föredrar. Testa en böna var 30 sekunder efter de första tre minuter eftersom de snabbt kan KOKA.
      

   3. Servera gröna bönor som de är, eller duggregn med några valnöt eller hasselnötsolja före servering. Alternativt, kasta gröna bönor med några halverade körsbärstomater för att skapa en färgstark sida skålen.