Smör är inte ett fett i sig, men en komplex blandning av fetter, vatten och fasta ämnen. Dessa fetter inta en bestämd kristallstruktur när smöret är spottas och smör kan vara hårt och sprött när det är kyld. När något varmare, kan smöret knådas för hand eller slagen i en mixer och bagare kombinera det ofta i detta skede med socker för att skapa en ljus och fluffig bas för cookies eller kakor. Smöret är fett är hård nog i detta skede för att hålla sin form, fånga luft i små fickor. När du ringer eller köpa vispat smör, du dra nytta av samma egenskap.
Vispat smör Omdömen

Den enklaste formen av vispat smör är precis vad namnet antyder . Det är smör som är piskade att införliva luft, vilket gör det lätt och fluffig på samma sätt vispad grädde blir lätt och fluffig. Den extra luften gör den mjuk och bredbar även när det är kallt, vilket gör det mer bekvämt för smörgåsar eller toast. Den kan gå längre om en liten mängd av olja, mjölk eller vatten slås in i smör, vilket ökar dess volym ytterligare och minskar antalet kalorier i en given matsked smör. När du använder vispat smör för matlagning, kollapsar att dess ljus och luftig struktur och reducerar det till en smält, flytande blandning.
Matlagning med smör Omdömen

När du sätter vanlig smör i en stekpanna, att steka ett ägg eller andra livsmedel, bryter ner i några igenkännbara steg. Först den fast klump av smör smälter in i en pöl av fett och mjölkaktigt utseende vätska. Det skummar för en stund när den når tillagningstemperaturen, sedan börjar brunt och utveckla en toasty arom. Vispat smör gör samma saker. Om du har lagt till i smöret är luft, kommer det helt enkelt göra en mindre pöl än vanligt smör. Vispat smör med mjölk eller vatten i det skummar längre, eftersom det skum är fukten kokar bort. I båda fallen är det endast lämpligt för låg temperatur pan-stekning, inte hög temperatur sautering.
Klargöra Smör Omdömen

Smör fungerar inte bra för sautering eftersom vanligt smör, med eller utan tillsats av vatten, mjölk eller olja, har en relativt låg rökpunkt av ungefär 250 till 300 grader Fahrenheit. Ovanför denna temperatur, kommer mjölktorrsubstans som ger den en stor del av sin smak bränna och skapa obehagliga smaker. För att saute med smör eller vispat smör, måste du klargöra det. Smält smöret i en mikrovågsugns mätglaset eller liten kastrull och skumma av den lilla flotten av fasta ämnen som flyter upp till toppen. Sedan, slev av den genomskinliga fett, lämnar mjölkiga blickande fluider vid botten. Det renade eller & quot; klar & quot; smörfett kan användas vid temperaturer på cirka 400 F, som lämpar sig för sauteing de flesta rätter.