Som en ängel mat tårta, får en souffle dess ljus och fluffig struktur från vispade äggvitorna. Kakan smak och kropp kommer från mjöl och vanilj, medan en souffle för mjöl och kropp kommer från dess förtjockad bas. Savory suffléer använder traditionellt en variant på bechamel sås, en vit sås med mjölk och förtjockas med mjöl. Söta suffléer använder bakverk grädde, en mångsidig konditor s vaniljsås som använder majsstärkelse samt äggulor för säkrare förtjockning. Om du har bakverk grädde kvar från ett annat projekt, förvandla det till en souffle är ett praktiskt sätt att använda den.
Förbereda Pastry Cream Omdömen

Pastry kräm hålla i flera dagar i ditt kylskåp eller månader i frysen, så att du inte behöver starta souffle så fort du är klar med din andra recept. Det kommer att vara hård när det tinar eller kommer ut ur kylskåpet, så det hjälper till att slå bakverk grädde i en minut eller två innan du fortsätter. Det gör det lättare att smälta in dina smakämnen och, senare, äggvitorna. Grund bakverk grädde är vanilj smaksatt, men du kan lägga till karamell, smält choklad, nötter, likör, koncentrerad saft eller andra ingredienser för olika smaker.
Bakning Souffle Omdömen

För varje kopp bakverk grädde du behöver de vita i två till tre ägg, slagna till mjuka toppar. Om du har extra äggvita från andra bakning, är varje fluid ounce av vita ungefär lika med en stor äggvita. Om du har en extra vit vänster över gå vidare och använda det, kommer det inte att göra en stor skillnad. Rör den första tredjedelen av dina slagna vita i bakverk grädde noggrant, och sedan försiktigt vika i resten. Häll blandningen i en souffle maträtt eller enskilda ramekins, smord med smör och lätt överdragna med socker. Grädda enligt ditt recept anvisningar, tills souffle är inställd, men fortfarande vinglig.
Kalla eller frysta Souffles Omdömen

Du kan också använda din bakverk grädde för att göra frysta eller kylskåp suffléer, som är egentligen mer av en mousse. Dessa är inte bakas, så du måste använda pastöriserad äggvita från en kartong till förmån för livsmedelssäkerheten. Skär bitar av bakplåtspapper och göra ärmarna innanför dina individuella ramekins, höjer sina sidor av en fjärdedel till en halv tum. Flavor ditt bakverk grädde med någon av samma ingredienser som du skulle använda i en bakade souffle, vik sedan i de vispade äggvitorna eller en kombination av äggvitor och vispgrädde. Chill souffles tills de har satt, och sedan försiktigt bort pergament papper. De kommer att se ut som om de hade stigit ovanför ramekins, som bakade souffle skulle.