Färsk rå nötkött ska vara ljusa rött och rosa på utsidan, samt som insidan. Det kan även vara en liten gråaktig beroende på syreexponering, vilket är bra och helt normalt så länge det inte luktar ruttet. Sällsynta biff kommer att brynas på utsidan. Denna färg former som aminosyror och socker i stek reagerar med värme, en process som kallas Maillard-reaktionen. När du skär i den sällsynta biff, bör det vara klarröd i centrum. Om det är mer av en rosa eller brunaktig färg i mitten, var det sannolikt överkokt.
Texture Jämförelser

När du trycker på en rå biff, det kommer att kännas mjuk och sörjig. Det porösa struktur kan inte vara önskvärt för vissa. Efter matlagning, kommer bryning som sker på utsidan lägga till några ojämnheter, vilket gör det lite tuffare på utsidan. Dock kommer insidan av den sällsynta stek fortfarande har något av en mosig konsistens, beroende på hur lång tid det kockar och hur lång tid det vilar utanför värmekällan. Köpa och sälja Taste Skillnader Omdömen

Rå stek har en blodig smak, men är i allmänhet serveras med några kryddor, kapris, citron eller senap, alla blandas tillsammans som en tartare-typ maträtt. En sällsynt stek tillagas på en grill kommer att ha en förkolnade smak, eller en smörig smak, om det var stekt i en het stekpanna. Om du gillar rå konsistens, men ändå vill att förkolnade utanför smak, beställa din stek Pittsburgh sällsynta. Denna mycket sällsynta stek tillagas på en mycket het yta, ofta belagda i olja eller smör, för att skapa en svärtad yttre skorpa. Utanför kockar så snabbt, inte insidan inte få en chans att värma upp mycket, lämnar den med en rå och blodig smak.
Temperatur variationer Omdömen

råa biff bör helst komma direkt ur kylskåpet för livsmedels säkerhetsskäl - om det är vänster sitter, kan skadliga bakterier växa. Därför kommer det förmodligen att bli en kyld temp vid servering, vid 40 grader Fahrenheit eller nedan. Eftersom en sällsynt biff blir utsatt för en värmekälla för ett par minuter, kommer det att vara något varmt. Vanligtvis en sällsynt biff når ett minimum inre temperatur på cirka 125 grader F, ge eller ta några grader, enligt matnätverket.
Risk för livsmedelsburna sjukdomar Omdömen

Råvaror och sällsynta biffar har en risk för att livsmedelsburna sjukdomar. Om du planerar att göra en maträtt med rå biff, måste köttet kylas tills servering. Det bör inte gå in i temperaturriskzonen, som är större än 40 grader F. US Department of Agriculture rekommenderar matlagning biffar och kotletter - nötkött, fläsk, lamm eller nötkött - upp till ett minimum inre temperatur på 145 grader C. Om du blivit sjuk från en livsmedelsburna sjukdomar kan symtomen sparka i ett par minuter efter att ha ätit den felande mat eller flera dagar senare. Det kan kännas som om du har influensa tillsammans med illamående, diarré och kräkningar. Friska vuxna bör återhämta sig bra, men barn, gravida kvinnor och äldre vuxna kan få farligt sjuk. De som hamnar i dessa befolkningsgrupper bör undvika råa eller sällsynta biffar.