Ju högre man kommer, desto mindre syre som finns i atmosfären. Detta orsakar fukt att avdunsta snabbt och vätskor att koka vid lägre temperaturer. Vatten kokar vid 212 grader F på havsytan, och kokpunkten sjunker 1 grad F för varje 500 fot höjd. Vid högre höjder, kokande, stewing eller sjudande livsmedel kräver längre tillagningstid vid lägre temperaturer; öka tiden för kött matlagning med 25 procent och grönsaker med 4 procent. Tillsätt mer vätska till ditt recept, och hålla maten täcks medan det matlagning att hålla fukt. När du använder en långsam spis, kom ihåg att maten kommer till en sjuda vid lägre temperaturer i högre höjder, så det tar längre tid att nå tillräckligt höga temperaturer för att döda bakterier. Ställ temperaturkontroll till minst 200 grad F, eller på hög, åtminstone den första timmen av matlagning. Låt locket på, alltför; Det kan ta så lång tid som 20 minuter för en långsam spis att återta förlorad värme varje gång locket tas bort.
Bakning Bröd och bakverk Omdömen

Bakade varor behöver en jäsningsmedel att stiga och ge dem konsistens och form. I bröd, det är typiskt jäst; kakor använda bakpulver eller pulver. Lågt lufttryck gör att gaser i jäsningsmedel för att hålla expandera, så bröddeg stiger snabbare i högre höjder än vid havsnivå. För att hålla kakor ifrån torr och grov, använd 1/8 till ½ av en tesked mindre bakpulver eller pulver per tesked i varje recept. Låt bröd degen jäsa tills bara fördubblas i storlek, slå ner det, så låt den jäsa en andra gång innan formar den till bröd eller rullar för bakning. Låg luftfuktighet torkar ut mjöl, vilket gör att det absorbera mer vätska som kockar. Tillsätt 2 eller 3 msk mer vatten per kopp vätska eller använda mindre mjöl på högre höjder. Öka gräddningstemperaturer med 15 till 25 grader F för att låta bröd eller kaka att ställa in, vilket hjälper till att hålla den fuktig och faller. Köpa och sälja fritering Snacktime Favoriter Omdömen

Fuktförlust genom avdunstning sker ganska snabbt i den torra luften i högre höjder. Fritering avlägsnar även fukt från mat, så pommes frites, munkar och panerad produkter kan torka ut snabbt på högre höjder. Håll stekt mat fuktig - och undvika overbrowning och undercooking -. Genom att sänka temperaturen på fritösen 2 eller 3 grader för varje 1.000 fot av höjden Köpa och sälja Matlagning godis och geléer Omdömen

Socker-tunga godis och gelé först fått en koka specifikt för att minska fukt och koncentrera ingredienserna. På högre höjder, inträffar kokning vid lägre temperaturer än vid havsytan, och så att det kommer till en koka snabbare. För att undvika att förlora alltför mycket fukt, koka godis och gelé till en lägre "klar" eller "finish" temperatur än receptet regisserar. Placera en godis termometer i kokande vatten för att bestämma kokpunkten på din höjd. Den "finish" temperaturen är skillnaden mellan 212 grader F och kokpunkt, typiskt 2 grader F för varje 1.000 fot av höjden.