Stews är tjocka, hjärtligt långsam-kokta måltider, oftast kombinera täta rotfrukter med tuffa och smakrika köttbitar. Eftersom ingredienserna koka försiktigt på låg värme, tuffa muskelfibrer och sega bindväv i köttet långsamt smälta och mjuka, lämnar varje gång rika och anbud. Smaker av kött och grönsaker långsamt smälta och kompletterar varandra, vilket ger en mötesplats där varje ingrediens är fortfarande separat och distinkt ändå omisskännligt påverkas av andra.
Going holländska Omdömen

Om du planerar att förbereda en gryta på spisen, välja rätt potten är en viktig preliminär. Du behöver massor av utrymme för dina ingredienser, eftersom gryta fungerar bäst i en måttligt stora partier. Du behöver också en pott med en tung botten som fördelar värmen jämnt; en tunn bottnad kastrull skapar hot spots över spisen brännare där din gryta kommer att hålla och bränna. En god kvalitet holländska ugnen är oftast den bästa insatsen, ger både den nödvändiga tjockleken och värmefördelning. Du kan förbereda hela skålen i din holländska ugn, som börjar med att bryna köttet.
Komma igång Omdömen

De flesta gryta recept börjar med att bryna köttet i små partier på en hög temperatur. Det är ett valfritt steg, men de brynta ytorna får djupa, salta smaker som gör din gryta bättre. Kasta köttet lätt i mjöl innan du börjar hjälper det brunt, och det ger också några av förtjockning din gryta behöver. Lägga din lök och vitlök i detta skede kommer att ge en del av sin smak på köttet också. När allt kött är brynt, lägg din buljong och ta potten till en mild sjuda. Beroende på ditt recept, kan grönsakerna gå i potten omedelbart eller efter det att köttet har börjat möra.
Få det gjort Omdömen

Du måste röra om gryta regelbundet, även i den tyngsta av krukor, för att hålla den från att fastna och brännande på botten. Om detta skulle hända, häll bort grytan i en annan kastrull omedelbart. Skrapa inte upp svedda delar, vilket kommer att ge hela gryta en hård smak. Eftersom grönsaker laga mat, kommer de att börja bli sköra. Du måste röra försiktigt för att undvika att bryta upp dem. När köttet och grönsakerna är mjuka, kan grytan hållas varm tills måltiderna. Om det krävs lite extra förtjockning, stam eller slev av buljongen och tjockna det i en separat kastrull med mjöl eller majsstärkelse. Lägg tillbaka det när det är tjockt och smakar inte stel längre.