Boning en torr Prosciutto

Prosciutto är en av världens mest älskade torkad skinka, tillsammans med spanska pata negra, Frankrikes Bayonne skinka - värdefull sedan romartiden - och Yunan skinka i Kina. Som USA: s egna torr cured & quot; land skinka, & quot; en hel prosciuttoen ofta urbenat innan den används för andra ändamål. Prosciutto innehåller samma ben som alla andra hela skinka, men processen är något svårare eftersom det torkade köttet är mycket tät och svårare att skära.
Du behöver Omdömen Sharp urbening kniv
Stiff borste
Instruktioner

1. Ta bort alla nät eller omslag från parmaskinka. Om det finns någon synligt mögel på utsidan av skinkan, trimma bort med en vass kniv eller skrubba bort det med en hård borste
   

2. Hitta den del av Hog höftbenet. - - & quot; aitch & quot; ben - stickning av stumpartiet hos parmaskinka, vid den tjocka änden. Sätt spetsen på en tunn, vass urbening kniv och skär runt detta ben. Vinkla kniv pekar inåt eftersom benet smalnar precis bakom den exponerade delen. Med benet exponeras, skär genom sockeln att hålla den mot lårbenet. Slutet kommer bort i din hand om du vickar den och dra.
   

3. Gör en fullständig snitt runt den tunna, skaftände av parmaskinka. Ta bort cut-off gavlar, reservera dem. Skjut spetsen på kniven mellan kött och ben, lossa köttet hela vägen runt benet.
   

4. Tillbaka till rotändan av parmaskinka och upprepa denna process, befria muskler från lårbenet.
   

5. Undersök prosciutto noga, och du ser att det är uppdelad i två huvudmuskelgrupper. Slice öppna sömmen dividera dessa två muskler med urbening kniv, sedan vända skinkan och upprepa på andra sidan. Trim runt knäleden för att frigöra mindre & quot; hälften & quot; av prosciutto. Ställ detta åt sidan.
   

6. Klipp runt återstoden av knäleden med din urbening kniv för att frigöra den större delen av prosciutto. Vissa delar kommer fortfarande vara ansluten till låret och shin ben, så befria dem efter behov genom att trimma tätt längs benet.
   

7. Borsta de exponerade delarna av skinkan lätt med olivolja för att förhindra dem uttorkning och linda prosciutto tätt. Skiva den lövtunna som behövs, eller skär den i mindre delar för att frysa.