Bakpulver är en sammanfattning leavener -. När de blandas med mat, producerar koldioxid, små bubblor som höjer ingredienserna runt den. Dess reaktioner med potatismos är lite mer subtil än att lägga en skvätt vinäger, men eftersom potatisen är något på den sura sidan, fortfarande fungerar den ökande verkan. Lägg till en något sur beståndsdel, såsom en 1/2 tsk renad vinsten eller 3/4 kopp kärnmjölk till £ 1 av kokad potatis för att förbättra jäsningseffekten. Se bara en nypa läggs till potatis, men eftersom bakpulver har en distinkt bitter smak som ökar med mängden tillsätts till ett recept.
Piska

Strö i en nypa bakpulver, i allmänhet ungefär en halv tesked mätt under visp process för ca 1 pund av potatis. Använd endast en handhållen potatis masher eller en handhållen elvisp när spöstraff potatis, som en mixer eller matberedare bryter ner potatisen för mycket, vilket resulterar i platt, stel vätska. Tillsätt bakpulver som vätskan läggs. Använd kärnmjölk för extra fluffiga potatis, som syran i dem är mer uttalad, och reagerar ännu mer med bakpulver än vanlig mjölk.
Överväganden

Välj en hög -starch potatis, såsom en Russet eller Yukon guld, för mosa. Om koka potatisen i stället för rostning dem innan mosa, grundligt salt vatten, eller lägg till önskade örter och kryddor till vattnet, eftersom de kommer att absorberas under tillagningen. Lägg till alla oljor till potatismos innan du lägger vätska, såsom mjölk, eftersom det förhindrar stärkelsen blir alltför gluelike när andra vätskor tillsätts. Förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet, satt till 40 grader Fahrenheit eller lägre, för två till tre dagar; eller i frysen, satt till noll grader F eller nedan, för upp till 10 månader.
alternativ

Använd en bakpulver alternativ om det inte är tillgängligt. Bakpulver fungerar på ett sätt liknande det i läsk, men det redan har syrakomponenten tillsättes till pulvret, och endast kräver värme för att fungera. Använd samma mängd bakpulver i stället för bakpulver, 1/2 tsk för 1 pund av potatis, om det krävs ett byte. Om du inte lust att lägga någon av dessa, vara noga med att inte över blanda kokt stärkelse, om du vill undvika sliskig potatismos. Dessutom tjänar potatisen direkt efter blandning för bästa resultat.