Det största problemet med att skära frites i förväg och lämnar dem i kylskåp eller på disken för senare är att frites förvandla en oaptitlig färg av brunt. Även om detta inte kommer att göra mest visuellt tilltalande färdiga produkten, de bruna frites är fortfarande säker att äta och smaken kommer inte att påverkas. Men om du vill förklippt din potatis och använda dem senare - och samtidigt bibehålla en aptitlig färg - placera dina skär potatis i en skål med vatten tills du är redo att använda dem
Längre tids förvaring Omdömen

Du kan pre-cut potatis och hålla dem på lång sikt genom att frysa dem. Som med skär potatis som utsätts för luft, kan fryst potatis bli brun. För att förhindra detta, blanchera potatisen genom att placera dem i kokande vatten under en minut, och sedan omedelbart överföra dem till isvatten för att kyla ner. Ta bort helt kylda potatis från isbadet, torka med hushållspapper och flytta potatis till en fryssäker väska och frysa.
Förbereda Potatis för Final matlagning Omdömen

Om stekning färdigskurna potatis från ett vattenbad, är det viktigt att se till att potatisen är helt torra innan släppa dem i het olja. Vatten på ytan av potatis kan orsaka het olja till sprut och bränna dig. För att torka dem, helt enkelt in potatisen på hushållspapper och utplåna dem tills alla deras ytor är helt torra.

Om du steka potatis från fryst tillstånd, är det inte nödvändigt att tina eller försöka torka dem först. Tappa enkelt de frysta potatis direkt i den heta oljan att laga mat.
Make-Ahead den belgiska Way Omdömen

Om du lagar mat pommes frites för ett stort parti och har begränsad fritös utrymme, använd en kock-ahead processen. Traditionella belgiska stil pommes frites kokas med en tvåstegs stekning processen. Först de skurna potatisen kokas i 5 till 7 minuter i 325 graders olja tills genomstekt, men inte brun. Vid denna punkt potatisen är mestadels, om inte hela vägen, genomstekt. Nästa frites tillåts att vila och kyler utsidan av olja under minst 30 minutes-- och upp till en dag. Slutligen frites klar i 375 graders olja i två till tre minuter, tills brynt, strax före servering.