Smör förlorade hummer ursprung i restaurangen French Laundry, som ligger i Napa Valley i . Yountville, Calif ägare /kocken Thomas Keller uppfann processen 1994, och han publicerade receptet i & quot; The French Laundry Cookbook & quot; 1999. Receptet visade snart upp på andra restaurangernas menyer, i kokböcker och i tidningar. Smör-förlorade hummer är en varmrätt på många restauranger och serveras i olika presentationer med en mängd olika sidorätter.
Prepping hummer Omdömen

Blanch hummer att hålla det från att bli för hård och göra det lättare att ta bort köttet från skalet. Denna metod dödar hummer men inte fullständigt koka köttet. Placera hummer i kokande vatten med en skvätt vinäger för en eller två minuter, tillräckligt länge för att mjuka upp skalet men inte tillräckligt för att laga mat och skärpa hummer. Ta bort allt kött från skalet för att förbereda det för smör tjuvjakt.
Tjuv hummer Omdömen

Smör monte är en emulgering av smör och vatten hålls i ett emulgerat tillstånd genom att upprätthålla en värme mellan 160 och 190 grader Fahrenheit. Ta 2 msk vatten till en sjuda och tillsätt 2 pinnar smör skuren i bitar, vispa smöret i långsamt. Lägga smöret till sjudande vatten förhindrar de fasta mjölk från att separera som de skulle göra om du smält smöret ensam. Kontrollera temperaturen på blandningen att se till att det stannar mellan 160 och 190 grader Fahrenheit. Lägg hummer till emulgerade smör och vatten och koka den i 5 minuter, vrida hummer att se till att alla sidor är jämnt täckt. Köpa och sälja Variationer Omdömen

Servera smör -poached hummer med en mängd olika smårätter eller lägga till andra ingredienser direkt till Beurre sadel. Vid French Laundry, Thomas Keller tjänar hummer med skarpa potatis, purjolök och sockerbetor glasyr. Servera hummer med truffled potatis och en fjäder vegetabiliska medley, eller prova med krämig hummerbuljong, orzo och Parmesan chips. Förbered en citron risotto att komplettera hummer pocherad i smör. Tillsätt tomater och basilika direkt till beurre monte med hummer för att ge det en distinkt smak. Liva upp smöret med kryddor och kryddor som du väljer att göra skålen ditt eget.