Hur Smoke en etapp av hjortkött (8 steg)

Röka ett ben av hjortkött följer samma riktlinjer som rökning annat kött: saltning och matlagning vid en låg temperatur under en lång tid. Även om vanliga saltlösningar består av 1 kopp kosher salt till varje liter vatten, tillsats av aromatiska element, såsom stjärnanis, kryddnejlika och timjan bidrar smaker som förstärker smaken av hjortkött medan maskering några spår av gaminess. De örter och kryddor som används i saltlake är i första hand en fråga om personlig smak; Men, aromatisk, men inte skarp, kryddor komplettera djärva smaken av saker vilt Omdömen Du behöver Omdömen KB:. Omdömen 1 sju till tio pund hjort ben, urbenat Omdömen 2 liter vatten
1/2 kopp farinsocker Omdömen 2 kopp kosher salt Omdömen 6 hela kryddnejlikor Omdömen 2 stjärnanis sälja 10 timjan kvistar
10 dragon kvistar
10 rosmarinkvistar Omdömen
15 svartpepparkorn
rub:
3 msk. färsk hackad rosmarin Omdömen 1/4 kopp färsk hackad timjan Omdömen 1/4 kopp färsk hackad mynta
1/4 cup rökt paprika Omdömen 1 dl olivolja Omdömen 1/4 cup knäckt svartpepparkorn
2 msk. kosher salt
saltning

1. Blanda 2 liter vatten, 1/2 kopp mörkt brunt socker, 2 dl kosher salt, 6 hela kryddnejlikor, 2 stjärnanis. 10 timjan kvistar, 10 dragon kvistar, 10 rosmarinkvistar och 15 svarta pepparkorn i ett icke-reaktivt behållare. Placera saltlake i en aktie gryta och koka upp.
   

2. Sänk värmen till en sjuda. Sjud saltlösning tills aromatiska och sockret har lösts upp, ungefär fem minuter. Låt saltlösning nå rumstemperatur och placera den i kylskåp för att kyla under en timme.
   

3. Skölj hjortkött ben och klappa den torr med hushållspapper. Pierce ytan genom att föra in en gaffel 1/4-tum djupt in i benet. Placera hjortkött i en stor livsmedelsförvaringsbehållare och häll den kylda saltlake över det. Placera en tallrik på benet, om det behövs, för att dränka den. Täck och placera på nedersta hyllan i kylskåpet.
   

4. Brine hjortkött under minst 36 timmar, men inte mer än 48 timmar. Blanda 3 msk. färsk hackad rosmarin, 1/4 kopp färsk hackad timjan, 1/4 kopp färsk hackad mynta, 1/4 kopp rökt paprika, 1 dl olivolja, knäckt 1/4 kopp svartpepparkorn och 2 msk. kosher salt för att bilda en tjock pasta.
   

5. Ta bort hjortkött, skölja bort saltlösningen med kallt rinnande vatten och klappa torrt med hushållspapper.
   Rökning
   

   1. Förbered rökaren genom att tillsätta vatten till markeringen i vattenpannan och tillsätta hårda ved marker till chip facket. Tänd kol eller justera värmen för hög, stäng locket och låt rökaren att nå 325 grader Fahrenheit.
      

   2. Coat hjortkött benet med olivolje kryddblandning. Placera hjortkött i rökare och locket.
      

   3. Rök hjortkött under fyra timmar eller tills det når ett minimum inre temperatur på 160 grader Fahrenheit.