Hur Blanch kål

Håll kraut krispigare och din bok choy seg genom att göra blanche det första steget i framställningen. Blanche sätter stopp för skador som orsakats av vissa enzymer i kålväxter - de enzymer som ansvarar för förlust av färg, smak och arom, liksom de som skapar obehagliga bitterhet. Det finns en fin linje mellan blekning och kokning, och det tar bara några sekunder till över-Blanch kål och börja laga det. Tid för blanche perioden, kyla ner kål snabbt, låt rinna av väl och du kommer att behålla sina bästa kvaliteter utan att förlora något av sin bett. Omdömen vad du behöver Omdömen Trådkorg (tillval) katalog
Tänger
Instruktioner

1. Skär av stjälken av kål, och kvartal det eller strimla det. Låt kärnan intakt för att hålla bladen tillsammans om blanche strimlad vitkål.
   

2. Fyll en gryta stor nog att rymma en kål huvud med vatten och föra den till en koka. Om blanche strimlad vitkål, placera en trådkorg i potten.
   

3. Fyll en skål stor nog att rymma en kålhuvud 3/4 full av is och toppa det med kallt vatten.
   

4. Placera kål i vattnet eller korg. Börja timing blanche när vattnet återvänder till en koka; blanchera kål kilar för 3 minuter och blanchera strimlad vitkål för 1 1/2 minuter.
   

5. Överför kål till isvatten med hjälp av tång efter blanche tid har förflutit. Låt kål kyla i isvatten för samma tid du blanched det för.
   

6. Töm kål i ett durkslag eller på galler i flera minuter, sedan klappa torrt med pappershandukar. Använd kål som är eller packa det i livsmedelsförvaringspåsar.