Hur man fixar Mayo Med Brutna Emulsion (4 steg)

Kommersiellt producerade majonnäs har flera konstgjorda emulgeringsmedel som gör det möjligt att hålla ihop under långa tidsperioder. Hemlagad majonnäs, dock är långt mindre stabila än bearbetade versioner, och ofta bryter om temperaturen hos dess ingredienser - äggulor, olja, citronsaft och salt - sjunker för lågt. Äggula innehåller lecitin, en naturlig emulgeringsmedel som ger en bruten och separeras majonnäs ihop på några sekunder. Samma teknik som korrigerar bruten majonnäs också fungerar för hollandaisesås och bearnaisesås, två andra klassiska emulsioner. Omdömen vad du behöver
1 ägg
Instruktioner Omdömen

1. Separera ett ägg och placera äggulan i en bunke.
   

2. Lägg till den trasiga majonnäs till äggula en matsked i taget, vispa hela tiden.
   

3. Öka hastigheten med vilken du lägga majonnäs som emulsionsformer och majonnäs tjocknar.
   

4. Vispa tills helt emulgerade.