Hur Cut Ahi Tuna

Ahi tonfisk är en populär fisk i Hawaiian och japanska rätter. För sushi, är tonfisk serveras råa och skivade för att passa upp på ris eller serveras som sashimi. Eftersom ahi serveras vanligen rå, bör endast de färskaste filé användas i beredningsprocessen. Fisken måste rengöras och skär i strimlor innan rätt sushi skärning kan börja. När du klipper din fisk eller köpa en ny filé, vara medveten om hur många vita muskel linjer dela köttet. De sena Hinders skärning och ger sämre bitar av sashimi, så bara tjäna leanest nedskärningar. Omdömen vad du behöver Omdömen Färska sätt tonfisk, filé eller hel Omdömen fisk scaler
slaktarkniv Omdömen
Fish hammare
pincett
Skiv kniv
Fillet

1. Ta bort vågen av en hel tonfisk genom att skrapa sidorna med en fisk scaler.
   
   

2. Skär av huvudet, med hjälp av en fisk hammare för extra tryck vid behov. Slice öppna magen från den ena sidan av fisken och ta bort alla inre organ.
   

3. Skär genom magen skiva till mitten benet av fisken. Upprepa på alla fyra sidor av fisk kvarte fisken i filéer. Klipp till magen ben i mitten av fisk nära svansen att separera filéerna från svansen.
   

4. Skölj filéer noga i kallt vatten för att tvätta bort överskott orgel. Ta bort alla extra ben i filéer med pincett.
   Nigiri skivor Omdömen

   1. Ordna filéer på en skärbräda och trimma köttet med en skivkniv. Skära av de tunnare kanterna på filéerna, lämnar de tjockare delarna på bordet.
      

   2. Skiva de tjocka delarna av filéerna till block ca 1 1/4 inches tjock, 3 1/2 inches bred och 4 inches lång. Ordna så säden körs på längden i fisken.
      

   3. Skiva filén mot strömmen av fisk på en 25 graders vinkel. i 1/8 till 1/4 tum tjocka bitar med en vass skärkniv. Såga inte på fisken med kniven. I stället sätta press på fisken och dra din kniv i en lång slaglängd.