Rökning stöd i att bevara kött på tre sätt. Under själva rökningsprocessen, röken dödar befintliga bakterier. Rökning inlåning tjärliknande ämnen på ytan av köttet, som kommer att fortsätta att döda bakterier. Rökning torkar utsidan av köttet. Efter rökning, är ytan av köttet konserverade, fortfarande innehåller emellertid insidan fukt och därför kan förstöra.
Bästa rökare Practices

nationella Kampen BAC! livsmedelssäkerhet utbildningskampanj ger fyra steg för att maximera matbevarande vid rökning. Se till att alla ytor eller föremål (inklusive händer) som kommer i kontakt med köttet är rena. Separata livsmedel som rökt för att förhindra korskontaminering. Cook mat till rätt temperatur. Kylskåp köttet efter rökning.
Lagring rökt kött Omdömen

Skär rökt kött i mindre bitar, lägg i en grund behållare och lock. Kylskåp inom två timmar och konsumera kött inom fyra dagar. Om inte konsumeras inom fyra timmar, frysa kött för senare användning.