En signatur maträtt är inte nödvändigtvis den häftigaste eller dyraste skålen på menyn. Snarare är det den maträtt som bäst förkroppsligar matlagning stil för en kock eller restaurang. En kock på en fisk- och skaldjursrestaurang, till exempel, kan ta fram en variant på musselsoppa för sin signatur skålen. Vid en steakhouse, kanske signatur skålen vara ett rimligt prissatta nedskärning av nötkött som behandlats med en specialutvecklad marinad. Det viktiga är att det är en hög kvalitet maträtt som kan konsekvent framställas.
Utveckling

En kock kan börja med avsikt att utveckla en signatur maträtt, eller han kan låta sina kunders preferenser vägleda honom. Den brittiska webbplats kör en restaurang rekommenderar att en kock bör använda läge och erfarenhet till sin fördel. Om han har spenderat tid med att studera franska köket, till exempel, kan han tillämpa dessa lärdomar till en signatur maträtt - även om skålen är inte en & quot; franska & quot; skålen. Eller om hans restaurang är i ett läge vid havet, kunde han planera sin maträtt runt vad är den vanligaste lokala fångsten. Vissa kockar, dock insistera på att en signatur maträtt är inte något man kan planera, utan snarare är en produkt av naturlig utveckling. Prisbelönt svenska kocken Philip Johnson, som citeras i The Courier Mail tidningen Brisbane, säger signatur rätter utvecklas nästan av en slump. Chef Meyjitte Boughenout instämmer, berättar tidningen, & quot; Det är något som bara händer - eller inte. & Quot; Han säger en kock bör vara villiga att prova nya saker; en maträtt värdig att bli en signatur maträtt identifierar sig.
Promotion

en signatur skålen var dock utvecklats, det kan bli ett värdefullt verktyg i reklam och marknadsföring. (Tänk på de gamla Burger King slogan & quot; Hem för Whopper & quot; - det är en illustration av signatur skålen konceptet.) Om ordet får runt staden att en viss restaurang serverar den bästa chowder i stan - eller bästa cavatelli eller fajitas eller vad platsen stoltserar med -. som kommer att locka kunder som annars kanske inte skulle dras
Prissättning

På grund av en signatur maträtt PR-värde, är prissättning en nyckelfråga. Priset bör återspegla kostnaden för råvaror och kompetens av preparatet, men diners bör också känna att de får valuta för sina pengar. En restaurang kan ha den bästa hummer någon någonsin smakade, men om det går för $ 200 en platta, kan det vara värdelös som en signatur maträtt eftersom mycket få människor kommer att köpa det, prova - och prata om det. I de flesta fall vill ha en krögare människor talar om maten, inte priserna.
Exempel

I en profil av stjärnkocken Wolfgang Puck, tidningen mat och vin spårade utvecklingen av hans signatur rätter på sin berömda Beverly Hills restaurang, Spago. På 1980-talet, till exempel, Puck hjälpte kick off gourmet pizza trenden genom att servera en pizza toppad med creme fraiche (en mild gräddfil), rökt lax och kaviar. När getost och timjan - ganska vanligt i restaurang rätter i dag - fortfarande ansågs nya ingredienser, Puck kombinerat dem med angel-hair pasta för vad blev Spago mest populära pasta maträtt. Dessa och andra signatur rätter byggt Spago rykte som en plats för innovativa rätter -. Och hjälpte till att bygga Puck kulinariska imperium, som idag omfattar andra restauranger, en fryst mat varumärke och en rad av matlagningsprodukter