Innan du börjar konservering, investera i en tryck Canner och Mason-stil burkar. Omdömen

En tryck canner är ett förseglat vattenkokare som höjer temperaturen vid vilken vatten kokar genom att öka trycket inuti. Den normala kokpunkten för vatten är 212 grader F (även om det varierar något av höjd). Nötkött och annat kött måste värmas till 240 grader för att förhindra bakterier, såsom botulinum (orsaken till botulism) från att förorena burken. Omdömen

En Mason burk är en hållbar glasbehållare som utformats speciellt för konservering. Burken har en tvådelad lock, som består av en platt skiva och en skruvring. Ringen håller skivan på plats och skapar en tätning. Tvätta varje burk med varmt vatten och diskmedel före användning, kontrollera det för sprickor, och välj alltid en storlek bara tillräckligt stor för att hålla mängden nötkött som du vill kan. Du kan i allmänhet hitta burkar i pints och kannor.
Canning

De bästa metoderna för tillagning av kött för konservering är bryning, stekning eller stewing. Skär kokt kött i tärningar, remsor eller bitar, enligt önskemål. Köttfärs bör formas till biffar som kan staplas inuti konservburken. Du kan också lägga till vatten, buljong, eller några drippings från nötkött. Packa tätt och lämna ungefär en tum utrymme vid läppen av burken. För att ta bort eventuella luftbubblor som kan ha bildats, sätter en plast eller gummi (ej metall) spatel i behållaren och kör den längs sidorna. Omdömen

Om du konservering rått kött, dock inte tätt packa burken. Varva köttet löst och slap botten av burken med handflatan efter tillsats varje bit. Omdömen

Konsultera bruksanvisningen för din Canner specifika bruksanvisningar, och för att bestämma rätt inställningar för din höjd. Fyll canner med en liten mängd vatten (minst 2 inches), placera burk eller burkar inne med en burk lyftare och säkra locket. Tryck kock pint stora burkar för åtminstone 75 minuter och kannor för 90. Under matlagning bör canner endast släppa ut ånga från petcock ventilen på locket. Strålar av ånga från andra delar av canner indikerar en ofullständig tätning eller en läcka.

När den minsta tillagningstiden har passerat, avlägsna canner från värmekällan och låt det sitta i minst 10 minuter så att det kan tryckavlasta. Äldre canners kan kräva så länge som 45 minuter. Ta försiktigt bort de varma burkar och ställa dem på en trasa eller ett galler. Lämna dem inte på en sval plats eller var som helst med ett förslag som en plötslig temperaturfall kan knäcka glaset. Låt burkarna natten eller upp till 24 timmar. Omdömen

Senare kontrollera att locket är ordentligt förseglad genom att luta burken. Om det läcker, eller bubblor börjar bildas inne, då burken är inte säker för förvaring. Ett annat test är att trycka ned på locket med fingret. Om det inte rör sig, då tätningen är förmodligen bra. Misslyckade tätningar kan avhjälpas genom att byta ut burken (problemet kan vara små sprickor eller hack på läppen) och /eller lock och upprepa tillagningen trycket inom 24 timmar. Märk varje burk tydligt identifiera innehållet samt datum för konservering. Förvaras svalt och torrt.