Vad betyder kontakt i matlagning?

Liaison (uttalas lee-ay-zohn) är en fransk kulinarisk term som används för att beskriva en blandning av äggulor och grädde, som läggs till såser, soppor och grytor för att tjockna och berika dem. Det används ofta i rätter som vaniljsås, pajer och flans. När de tillsätts i en het vätska koagulerar äggulorna och grädden och bildar en slät, krämig konsistens. Liaison kan också användas för att binda samman ingredienser, till exempel i köttbullar eller korvar.

För att skapa en koppling, vispa ihop äggulor och grädde i en skål tills det blandas. Förhållandet mellan äggulor och grädde kan variera beroende på önskad tjocklek på såsen. För en tjockare sås, använd mer äggulor; för en tunnare sås, använd mer grädde.

När du lägger till liaison till en het vätska är det viktigt att temperera den först. Detta innebär att gradvis vispa in en liten mängd av den heta vätskan i kontakten för att värma upp den och förhindra att den stelnar. När kopplingen är tempererad kan den vispas ner i den heta vätskan tills den når önskad konsistens.

Liaison kan användas för att lägga till fyllighet, krämighet och smak till en mängd olika rätter. Det är en mångsidig ingrediens som kan användas i både söta och salta beredningar.