Hur Cook Pork Skins (8 steg)

Född av nödtvång på 1800-talet när hårda tider innebar att inga delar av ett djur var bortkastade, kokt fläsk skinn förblir ett menyalternativ. Navel hud och ben hud används vanligen på grund av det tjocka lagret av fett under huden. För att uppnå signaturen krispighet väljer fläsk huden med ett minimum av 1/4 tum av fett bifogas. Fläsksvål, cracklings eller chicharrones är exempel av kokta fläskskinn, men den enda skillnaden i tre är det antal gånger huden tillagas. Huden och fettet blir allt crunchier och puffier varje gång det är kokt. Omdömen vad du behöver
Pappershanddukar
Sharp kniv Omdömen Rektangulära ugnsform Omdömen Salt
Plast linda Omdömen Duck fett eller fläsk ister Omdömen Aluminiumfolie
Blandade kryddor (tillval)
Instruktioner

1. Skölj huden under kallt vatten, ta bort alla hår fortfarande sitter, och klappa den torr med hushållspapper. Trimma huden som behövs för att få plats i en rektangulär ugnsform. En lång bit fläsk hud kan vikas flera gånger för att passa in i skålen, men dess bredd måste passa bekvämt i pannan.
   

2. Lägg huden på en plan yta. Strö ett tunt, jämnt lager av salt - regelbunden bordssalt, kosher salt eller bota salt - över varje sida av huden. Lägg huden i en rektangulär ugnsform, falsning vid behov, och täck tätt med plastfolie. Kylskåp huden i ca 5 dagar för att bota, en process som drar ut fukt att bidra till att signaturen kritan av scratch och knaprig fläsksvål.
   

3. Blötlägg härdade fläsk huden i kallt vatten i minst 6 timmar eller över natten för att skölja bort överflödigt salt. Huden bör svälla något från dess krympt, härdat tillstånd. Ta bort skinnet från vattenbadet och klappa den torr med hushållspapper.
   

4. Skär huden i mindre, tunna strimlor, om så önskas, och lägg dem i en ugn säkra pan såsom en gjutjärns stekpanna. Täck huden med ditt val av Anka fett eller fläsk ister. Täck med ett lock eller aluminiumfolie.
   

5. Värm ugnen till 300 grader Fahrenheit. Placera huden på mitt rack och laga det i ca 2 timmar eller tills den är mjuk. Sänk temperaturen, om det behövs, så att feta bubblor bara något när du lagar mat. Ta bort kastrullen från ugnen. Du kan äta huden i detta skede som scratch, koka dem en andra gång omedelbart, eller förvara den i fettet i kylskåp tills du är redo att fortsätta tillagningen.
   

6. Värm ugnen till 350 F. Placera fläsk huden - hela eller i bitar - i en ugn säker pan och grädda i ca 5 minuter eller tills gyllenbrun. Huden puffar upp medan matlagning, vilket resulterar i fläsk huden mer liknar cracklings. Du kan äta skinn i detta skede eller kyla ner dem och fortsätta laga en tredje gång för att göra extra fluffigt chicharrones.
   

7. Värm ugnen till 400 F. Lägg fläsk huden till bakning panorera och koka i 2 till 3 minuter eller tills de blåsa upp till dina önskemål. Titta på huden noga för att säkerställa en rik brun färg utan att bränna.
   

8. Strö de kokta fläsk skinn generöst med salt och ditt val av ytterligare kryddor, såsom cayennepeppar eller vitlökspulver.