Varför är kokande vatten nödvändigt för chouxbakelser?

Koka vatten är viktigt för att göra chouxbakelser eftersom det gör att stärkelsen i mjölet gelatineras, vilket hjälper till att ge bakverket dess karaktäristiska konsistens. Gelatinering av stärkelsen sker när den värms upp i vatten, vilket gör att den absorberar vatten och sväller och bildar en gel. Denna gel är det som hjälper till att skapa strukturen och konsistensen av chouxdegen, och den hjälper också till att hålla bakverket från att bli för tätt.