Broiler och stekpannor varierar i sina konstruktioner. Gassande pannor är grundare och har en slitsad bas, medan rostning kokkärl är djupare i storlek. Broiler kastruller tillåter mat att laga mat snabbare och tillåter drippings av köttet rinna under själva köttet; medan rostning kokkärl tillåta kött att laga mat i sin egen saft. En broiler pan har två separata delar till det. Det har en lägre pan som kallas en långpannan och det finns också en övre pan som är slitsad. Stek pannor är i allmänhet en enda djup panna som ibland kommer med en metall rack som används för att höja köttet.
Material

Båda stek- och broiler pannor är gjord av samma material. De vanligaste materialen är rostfritt stål och hårdanodiserad aluminium även om andra material såsom emaljerat stål eller gjutjärn används också. Rostning och broiler pannor kommer i flera olika storlekar för att passa den mat som tillagas. Folk önskar engångsrostning eller broiler kastruller kan köpa dem gjorda av aluminiumfolie.
Värmefördelningsomdömen

En broiler pan används för att laga mat under mycket höga temperaturer från värmen kommer från toppen av ugnen. Stekning pannor också är utformade för att tillaga mat med höga temperaturer, men värmen fördelas från botten av ugnen. En broiler pan brukar placeras i ugnen och inställningen broiler är vald. Denna inställning fördelar värmen från toppen. När du använder en långpanna, är ugnen inställd på temperaturen önskas.
Använder

Båda typerna av pannor används för matlagning samma typer av livsmedel inklusive kött, fågel, skaldjur och grönsaker. Livsmedel som skall Ös i sin egen saft laga bra i långpannor, medan broiler kokkärl låta köttet rinna av dess överflödigt fett. Stek kokkärl laga i allmänhet kött mer till en mer anbud och saftiga tillstånd.