Hur till Pan-Fry en nötkött Utanför-kjol biff (11 steg)

insidan-och utanför-kjol biffar verkar utbytbara vid första anblicken, men om du vill ömhet och biffiga smak, du vill utanför-kjol. Inside-kjol kommer från centrala muskler inuti revbenen och måste bräserad för smaklighet. Utanför-kjol kommer från membranet på utsidan av revbenen och har måttlig fett och ömhet, vilket gör det gå till klippa pan-fried rätter som fajitas. Även om du har en lite mer prep arbete med utanför-kjol - du måste dra av ett membran - det tar bara ett par minuter och är värt ömhet du får i gengäld Omdömen Du behöver Omdömen. Marinad (tillval)
Stekolja, såsom raps eller solros
gjutjärn stekpanna eller rostfritt stål stekpanna Omdömen Direkt läsa termometer
Instruktioner

1. Marinad kjol stek i kylskåp i upp till 12 timmar i marinaden val, om så önskas. Du behöver inte få lust, om du inte vill; några matskedar olivolja och några skedar av Worcestershire eller sojasås packa en smakrik umami punch och kräver lite arbete.
   

2. Ta biff från marinaden ca 30 minuter innan du börjar så det kan värmas upp. Pat stek torrt.
   

3. Placera stek på arbetsytan så att sidan med membranet är vänd uppåt. Arbetet spetsen av en vass kniv i ett hörn av stek mellan membranet och kött och lossa nog av det att ta med fingrarna.
   

4. Skala membranet från köttet, med hjälp av kniven för att hjälpa loss det som du går. Du kommer inte att få membranet bort i ett stycke, men du kan ta bort det i två eller tre remsor om du arbetar långsamt. När en remsa av membranet lossnar, lossa en annan del av det och upprepa. Fortsätt tills du skalar alla membranet bort.
   

5. Vrid stek igen på arbetsytan och trimma bort eventuellt löst, hängande fett eller bindväv. Krydda biff smak om du inte använder en salt marinad.
   

6. Häll ca 1/4 tum av stekning olja i en tjockbottnad gjutjärn stekpanna eller rostfritt stål stekning panorera och ställ in den på spisen på medelvärme. Låt stekolja värmas upp tills det ser ut som det krusningar.
   

7. Pat stek torka en gång med en pappershandduk. Lägg stek i stekpanna, med hjälp av tång.
   

8. Pan-steka stek i 3 till 4 minuter på varje sida för medelstora sällsynta, eller tills den når 130 grader Fahrenheit. Pan-steka kjolen för 4 till 5 minuter på varje sida för medium eller tills den når 135 F. Vänd stek över var 3 eller 4 minuter.
   

9. Överför stek till en tallrik fodrad med hushållspapper och låt den vila i cirka 5 minuter. Flytta stek till en carving styrelse.
   

10. Titta på biff att se vilken riktning strimmor, eller spannmål, körs. På kjol biffar, kör säden tvären, inte på längden. Placera kniven vinkelrätt mot fiberriktningen. Skär biff i tunna skivor i en skarp vinkel. Skiv stek i en vinkel ger dig mest anbud bettet. Gör skivorna inte är bredare än 1/4 tum för maximal ömhet.
    

11. Servera biff som är eller som en toppning för en sallad, fajita, taco eller smörgås. Omdömen
    Omdömen