Hur Cook Anka i en Skillet

Du skulle aldrig gissa det tar något så tungt och hårt som gjutjärn för att få fram den känsliga rikedom och smörig känsla i munnen av Anka. Duck gör en hel del fett under tillagningen, så du behöver en jämnt uppvärmd stekpanna till skarpa huden snabbt innan köttet börjar matlagning i sin egen saft. Till skillnad från tunna skålar, gjutjärn skillets behålla värmen jämnt med liten eller ingen temperaturvariation under tillagningen. Tio-tums wide-och-större gjutjärn skillets hantera värmen så bra att man kan samtidigt laga två Anka lår och två ankbröst samtidigt på spisen utan att avsluta dem i ugnen. Omdömen Saker du behöver
Pappershanddukar
Sharp kniv Omdömen Kosher salt
Pepper
rutinerade gjutjärn stekpanna Omdömen olja
Örter, pungents och kryddor, såsom timjan, schalottenlök och kryddpeppar
Carving ombord
Instruktioner

1. Ta Anka lår och bröst ur kylskåpet cirka 30 minuter innan du börjar och klappa dem torra med hushållspapper. Betyg bröst huden med en vass kniv, sedan säsongen brösten och låren smak med kosher salt och nymalen svartpeppar.
   

2. Olja gjutjärn stekpanna precis tillräckligt för att belägga botten. Du behöver inte använda mycket olja; ca 1/2 msk eller mindre är tillräckligt för en stor stekpanna om du päls det jämnt.
   

3. Värm stekpanna på spisen på en stor brännare på medelhög värme i ca 10 minuter . Det tar gjutjärn lite längre tid att värme än andra material. Oroa dig inte om du ser oljan börjar att röka lite; oljan polymeriserar på pannan, det inte brinna.
   

4. Lägg Anka lår och ankbröst skinnsidan nedåt i stekpanna och bryn dem utan att flytta dem. Sear ankan tills fettet börjar rendering av ankan tungt och huden blir gyllenbrun, cirka 4 till 5 minuter.
   

5. Sänk värmen till medium låg och vrid Anka lår och ankbröst över. Lägg hela kryddor, färska örter och pungents till stekpanna. Fett mobiliserar estrar och flyktiga oljor i örter, pungents och kryddor, som överför till ankan under tillagningen. Kryddpeppar, schalottenlök, timjan och vitlök är vanliga pungents och aromater som arbetar med Anka, men de är bara förslag.
   

6. Skeda fettet över Anka lår och bröst som det gör i panorera. Om så mycket fett gör att det täcker anka med hälften, häll lite av tills det är ca 1/4 upp sidorna av ankan.
   

7. Cook ankbröst och lår för cirka 15 till 20 minuter. Tillagningstiden beror på storleken på ankan. Kontrollera låren för en inre temperatur på 165 grader Fahrenheit med en omedelbar läsa termometer om du är osäker. Sänk värmen till medelhög.
   

8. Retur anka lår och bröst till skinnsidan nedåt i pannan och koka dem tills huden chips, ca 3 eller 4 minuter. Överför anka till en carving styrelse och låt den vila i 5 till 10 minuter.
   

9. Skiva bröst kött från Anka med en vass kniv. Lämna låren hela om du vill. Sila fettet och reservera det för chips, confit eller sauteed, stekt eller friterad skålen.